酱油分为哪几种？_百科知识

酱油分为哪几种？

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2025-05-28 06:38:22

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酱油分为哪几种？

酱油主要分2大类：生抽、老抽。。生抽主要用于炒菜调味，老抽用于上色焖肉。生抽盐分比较多，老抽比较少的盐分。平时做菜，譬如炒菜、蒸鱼都是用生抽。如果做一些炖菜焖菜类的可以生抽和老抽一起用，老抽一般几滴就可以了。
买的时候怎么去分辨酱油是生抽还是老抽呢？其实可以看标签的，如果标签有老抽或者红烧字样，可以默认它是老抽。如果没有，那基本都是生抽，譬如蒸鱼豉油、味极鲜、凉拌酱油、海鲜酱油、金标生抽、银标生抽等都是生抽。
酱油大体可以分为生抽和老抽，生抽可以提鲜，老抽可以用来调色，一般用于做红烧菜

酱油类型

1.生抽

生抽是酱油中的一个类型，生抽的原材料主要是大豆或者是黑豆和面粉作为原材料，经过发酵之后制成的。我们买回来的生抽一般是那种红褐色的，生抽的颜色是比较淡的所以平常我们做菜的时候用生抽一般是提味，大家在拌凉菜的时候用生抽比较多。

2.老抽

老抽跟生抽只有一个字的差别，老抽只是在生抽的基础之上加入了焦糖这种原材料，然后在经过特殊的工艺制作出来的，老抽的颜色比较重一般是那种棕褐色的，一般我们用来给食物上色用的。老抽的味道是那种咸中带点甜的，所以在做红烧或者是炖肉的时候都可以选择用老抽进行上色和提鲜。大家在使用老抽的时候需要注意的是不能等菜出锅的时候再放，需要放早一点。

3.普通酱油

普通酱油跟生抽的制作过程是差不多的，普通酱油在北方地区比价常见。普通酱油的颜色一般要比与生抽的颜色重一点，味道也比生抽的要咸，但是跟老抽相比又没有那么咸，所以普通酱油是介于生抽与老抽之间的一种酱油。

4.蒸鱼豉油

蒸鱼豉油其实也是一种酱油，它是用生抽作为原材料然后加入老抽、冰糖等物质之后经过熬煮工艺得到的，所以蒸鱼豉油的味道要比生抽的味道更加的鲜美一点，平常一般也是用来进行提鲜的。

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