北京烤鸭介绍
创始人
2025-06-11 21:06:06
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北京烤鸭介绍长一点，快！
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木
炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名
的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻
的特色，被誉为
“
天下美味
”
而驰名中外。
历史缘由
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种
肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之
历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优
良纯种，
并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，
故名
“
填
鸭
”
。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为
优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元
400
多年的南北朝，
《食珍录》中即有
“
炙鸭
”
字样出现，南宋时，烤鸭已
为临安（杭州）
“
市食
”
中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士
大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临
安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭
并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明
代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为
“
北京烤鸭
”
。随着社会的
发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
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