说一说腊肉都承载了你的哪些美好回忆？
创始人
2025-06-14 22:32:07
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说一说腊肉都承载了你的哪些美好回忆？
腊肉，不仅是舌尖上的美味，更是许多怀化人对家的记忆，对于腊肉，承载家的味道，更多的是一种难以割舍的情结。而故乡的腊肉，是儿时生活中的一个亮点，给每个怀化人都留下了不少美好的回忆。对于童年的记忆总是那么的清晰，心里更多的是一种快乐，一种怀念。
今天正好老家的弟弟从老家过来看我，从家里拿来了一些，家里自制的腊肉，说起老家的腊肉，那真是一绝，是家里头姥姥自己熏制而成的，这种情况还是真的非常好吃，小时候老师经常只做给我们吃，好久没有吃，还真有些想念，这不今天中午就用腊肉制作一道美食，它的名字就叫做爆炒熏腊肉。原来在家里，每次做这道菜的时候，多准备一些菜，家里的几口人都会疯抢着吃，说起当年制作这道菜是姥姥教给我的，现在看见这道菜，就能想起很多美好的回忆，在这里希望姥姥能够一直身体健康。
陕南有句老话，叫“好亲莫过母舅，好吃莫过腊肉”。腊肉不仅是待客的主菜，也是显示主东殷实与否的佐证，最大的优点是易于保存。制作方法是先将新鲜猪肉用盐、白酒、花椒粉里里外外涂抹一遍，然后用木缸腌5-7天，待肉中水份通过盐浸渍出，就可取出挂在火炉或灶房之上，用柴火慢慢熏炕。若用艾蒿、柏枝、香椿树枝烧熏，不仅可以防虫，而且可使肉的香味更浓，成色更美。腊肉吃时将干肉皮烧焦，置于盆中浸泡洗净，煮熟后就像腊汁卤过一样，肉皮黄里带红，瘦肉条纹暗红，真是色香兼备，胃口顿开。趁热在菜板上切下一片放进嘴里，原汁原味，浓香扑鼻，这叫“吃砧板肉”。也有将肉切成方块儿，放在吊罐中炖，佐以香菇、干笋、干四季豆、干洋芋果，连汤食用，肥而不腻，蓬松爽口，既可当菜也可当饭吃。
每个人的记忆里一定有一种味道，那是一种在他乡无法复制的味道，那是一种内心最深处记忆的味道，那是我们最爱的味道，是我们家乡的味道。春节即将来临，这是中国人最为隆重的一个节日，在这个节日上家家户户都会制作非常丰富多样的美食，对于陕南人来说其中最为重要的一道菜当然是腊肉了。熏好的腊肉，表里相同，煮熟切成片，色泽美艳，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，有“一家煮肉百家香”的赞语。对于离乡别井出外打拼的人来说，这是一种时常让他们惦记的家乡味道。如今人们都更讲究健康饮食，平日里大鱼大肉已不再吃香，但许多人对腊味仍然情有独钟。这不仅仅是因为它的肥而不腻、百食不厌，更是因为，年味儿就在这香喷喷的腊味里。
腊肉，不仅是舌尖上的美味，更是许多怀化人对家的记忆，对于腊肉，承载家的味道，更多的是一种难以割舍的情结。而故乡的腊肉，是儿时生活中的一个亮点，给每个怀化人都留下了不少美好的回忆。对于童年的记忆总是那么的清晰，心里更多的是一种快乐，一种怀念。
今天正好老家的弟弟从老家过来看我，从家里拿来了一些，家里自制的腊肉，说起老家的腊肉，那真是一绝，是家里头姥姥自己熏制而成的，这种情况还是真的非常好吃，小时候老师经常只做给我们吃，好久没有吃，还真有些想念，这不今天中午就用腊肉制作一道美食，它的名字就叫做爆炒熏腊肉。原来在家里，每次做这道菜的时候，多准备一些菜，家里的几口人都会疯抢着吃，说起当年制作这道菜是姥姥教给我的，现在看见这道菜，就能想起很多美好的回忆，在这里希望姥姥能够一直身体健康。
陕南有句老话，叫“好亲莫过母舅，好吃莫过腊肉”。腊肉不仅是待客的主菜，也是显示主东殷实与否的佐证，最大的优点是易于保存。制作方法是先将新鲜猪肉用盐、白酒、花椒粉里里外外涂抹一遍，然后用木缸腌5-7天，待肉中水份通过盐浸渍出，就可取出挂在火炉或灶房之上，用柴火慢慢熏炕。若用艾蒿、柏枝、香椿树枝烧熏，不仅可以防虫，而且可使肉的香味更浓，成色更美。腊肉吃时将干肉皮烧焦，置于盆中浸泡洗净，煮熟后就像腊汁卤过一样，肉皮黄里带红，瘦肉条纹暗红，真是色香兼备，胃口顿开。趁热在菜板上切下一片放进嘴里，原汁原味，浓香扑鼻，这叫“吃砧板肉”。也有将肉切成方块儿，放在吊罐中炖，佐以香菇、干笋、干四季豆、干洋芋果，连汤食用，肥而不腻，蓬松爽口，既可当菜也可当饭吃。
每个人的记忆里一定有一种味道，那是一种在他乡无法复制的味道，那是一种内心最深处记忆的味道，那是我们最爱的味道，是我们家乡的味道。春节即将来临，这是中国人最为隆重的一个节日，在这个节日上家家户户都会制作非常丰富多样的美食，对于陕南人来说其中最为重要的一道菜当然是腊肉了。熏好的腊肉，表里相同，煮熟切成片，色泽美艳，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，有“一家煮肉百家香”的赞语。对于离乡别井出外打拼的人来说，这是一种时常让他们惦记的家乡味道。如今人们都更讲究健康饮食，平日里大鱼大肉已不再吃香，但许多人对腊味仍然情有独钟。这不仅仅是因为它的肥而不腻、百食不厌，更是因为，年味儿就在这香喷喷的腊味里。
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