你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？_百科知识

你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

创始人

2025-07-04 20:05:36

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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

技巧一：掌握做菜的火候与水分。
厨房小白刚开始下厨房的时候，一定要掌握到炒锅中的火候。就像炒一些简单的青菜之类的，炒青菜一定不要加水。炒的时间越久，它的出水率就越多。炒青菜的时候，大锅炒至一两分钟就可以了。炒的时间越久，他的食材会出水率特别多，而它的口感也就大大地降低了。
所以在炒青菜的时候，一定要掌握“快、准、狠”这三个原则。其实炒一些比较容易熟透，而且水分比较大的蔬菜。一定要用大火快炒。
对一些不容易熟透的青菜，比如菜花以及西兰花一定要将其提前焯水才可以，这样就能减少烹饪时间了。这样既能留住青菜里面的嫩绿色泽，同样口感以及营养成分都不会流失哦。
如果炒一些荤素搭配的合菜，一定要将其切肉类和蔬菜分开炒。最后放在一起调味就可以了，一定要将难炒熟的蔬菜先下锅，炒至断生之后，然后再将易熟部分放在锅里，重新炒一下。这样炒的蔬菜，既不会拖泥带水。也不会造菜烂、焦糊、半生不熟的现象了。
技巧二：正确的使用调料。
我们在做菜的时候，一定要掌握使用各种调料的先后顺序，这样做出来的饭菜才能和饭店里的一样好吃。比如我们平常用的蚝油，蚝油本身它的烹饪时间不宜过长，所以在用蚝油的时候，大家一定要记得最后放蚝油。
比如在做醋溜土豆丝的时候，要再放土豆丝之前提前放入香醋，先激发出香醋的香味儿。然后再大火快炒土豆丝，就能很好地炒出美味可口的土豆丝了。
技巧三：选择新鲜的食材。
只有食材新鲜了，那么这道菜的品质也就自然上升了一些。越是新鲜优质的食材，越用用简单的烹饪方式，就能做出优质的饭菜了。
一是炒菜的火候需要较大。二是调料应该讲究，传统的香叶和花家大料葱姜蒜不可少。第三，如果要让菜品色香味俱全，锁住香味，应该用淀粉裹上菜品入锅油炸后再翻炒。并用生抽，老抽和蚝油调味。这样就会让你的菜品色香味俱全，厨艺大增。

分享几个烹饪基本原理，掌握了这些保障厨艺蹭蹭飞升。

1.糖，真的是是万能的。

不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道。加糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感。

2.蚝油的妙用

蚝油作为一种提鲜调料，有许多妙用。蚝油中盐含量很高，可以代替盐来调味，并且还有一种“鲜味”，特别是在炒肉菜，炒青椒等这些菜品是，出锅前来点蚝油，味道立马提升了上来。

蚝油中的鲜味要在一定的温度下才能释放，但也容易被长时间高温破坏。因此，建议您在临出锅的时候再放蚝油，利用余温来激发鲜味儿。

3.放盐的先后有讲究

煮汤一定是最后放盐，俗话说:"吃肉不如喝汤."嘛，你先给了盐，鱼的鲜味就进不去汤里了，相反卤菜的话就要先给盐让菜先保自己的味道，再让卤水的味道慢慢进来。

只要明白做菜准备好应该用的调味料。而且食材新鲜一些。做菜的时候火候均匀一些，该大火的时候就大火，该小火的时候就小火。做出菜的味道就会好很多。

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