东湖评论：“路边摊贵了”是民生改善下的消费升级
“路边摊吃不起了”。曾几何时，路边摊代表的是经济与实惠，方便与快捷，以低廉的价格填饱了无数街坊的肚子。然而不知不觉中，路边摊的价格悄悄爬升，据第三方消费平台数据，近五年国内路边摊客单价累计上涨87%。网友们调侃道：“以前是没钱才吃路边摊，现在是没钱吃不起路边摊”。
“物美价廉”是每一位消费者的期盼，涨价当然是消费者们不愿意看到的。但我们也同步看到，路边摊的品质、安全与规范程度也在持续升级。一位卖东风-5C、辽宁舰等各种造型烧饼的摊主火爆全网；成都“王鸡肉”的高价格里也包含了品质与味道；“周饼伦”给顾客满满的情绪价值，成为网红打卡摊……许多路边摊即便价格上浮，客人也纷纷笑着买单。“路边摊贵了”也并非单纯的价格攀升，而是一场烟火气的升腾，是民生改善下的消费升级。
价格上涨的背后，是城市治理升级与市场内生动力共同作用的结果。从政府政策角度看，随着各地对街头经济管理日趋规范化，许多摊贩从流动转向固定经营，进入正规集市或租赁摊位。比如湖北当阳南正街集贸市场邻里中心，之前的流动摊位导致城市卫生凌乱、交通堵塞等问题，政府投入4000万元进行提档升级改造，划分36停车位，改造220余个摊位；体育场疏导点、财神广场便民疏导点5000平方米，新增摊位300余个。每位经营者办理摊位证固定摊位，规范化管理后虽然摊位成本有所上升，但显著提升了食品卫生水平和消费者权益保障，使“路边摊”也能拥有接近实体店的信任感，同时也使得城市更加美观。未来，政府还应进一步加强相关的治理政策和办法，能在规范经营的同时，给予相关摊主们合理的政策福利来降低摊贩的运营成本，真正实现摊主和顾客们的互利互惠。
对摊主而言，尽管成本有所提高，但更加稳定和规范的经营环境带来的是可持续性的发展空间。越来越多的摊主不再依靠压低价格勉强维生，而是通过提升产品品质、创新产品种类及口味、优化包装等来提高附加值。比如从单一的小吃品种到无添加农产品的直销再到精湛的纯手工工艺制品，品种的多样性直接实现了产销对接，对于摊主而言，品质“看得见、摸得着”是提高客源的重要方式。超市一楼一位卖提拉米苏的大姐，她研究出了上十种口味，从材料到包装，全部纯手工制作，增加麻薯、奥利奥碎、爆爆珠小料等来增加产品附加值，甚至还能提供外卖服务。根据不同的口味，一份提拉米苏能卖到25-30元，并且在公共平台发布自己制作的流程短视频来增加流量吸引客源，因摊位相对固定，还有不少回头客。“要做就做最好的”，这句话道出了许多当代摊贩的心声。他们不再“薄利多销”，而是追求“以质取胜”，这不仅提高了收入，也赢得了社会尊重。这种质变，为低收入群体和创业迷茫期的年轻人提供了可持续发展的可能。
而对消费者来说，虽然小吃价格有所上涨，但换来的是更安全、更稳定、更具特色的消费体验。年轻人日益追求高效与品质并存的生活方式，愿意为“省心、好吃、有特色”支付适当溢价。如今的路边摊，不仅能够提供快速可口的美食，也能提供新鲜安全的农产品原材料，且许多产品在品质和创意上也不输餐厅和工艺品店，性价比仍然显著。我们支付的背后，是对专业技艺、用心经营和食品安全提升的认可。
当然，这并不意味着所有涨价都合理。我们需要区分什么是因品质口味提升而导致成本增加的“刚性”涨价，什么是盲目跟风、虚高定价。消费者也会用味蕾和钱包投票，市场优胜劣汰的规则也自会筛选出真正值得留下的摊位。
路边摊的“涨价”，某种程度上是烟火气的“升级”。它折射出在政策规范、摊主进取和消费升级三重力量下，街头经济正朝着更诚信、更优质、更有温度的方向发展。在那升腾的蒸汽和滋滋的煎炸声中，是市场经济最鲜活的生命力的体现。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：郑璐（湖北宜昌“我们正当阳”网评团队，玉阳街道办事处）
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