“现在不是钱的事，而是有钱也拿不到货。”北京一家蜜雪冰城门店店长对《中国新闻周刊》坦言。

今年夏天以来，受外卖平台“补贴大战”刺激，茶饮企业销售火爆。然而，在遍布全国的蜜雪冰城门店上演着反常一幕——招牌产品柠檬水悄然停售。

这场由柠檬引发的供应链风暴，不仅让这家平价茶饮巨头的众多忠实粉丝“失望离去”，更撕开了整个新茶饮行业依赖单一原料供给体系的脆弱底色。当极端天气叠加市场需求激增，以价换量的商业逻辑正面临前所未有的考验。

柠檬告急

《中国新闻周刊》在北京走访了多家蜜雪冰城门店，数位负责人都反映，柠檬水已经停售约一周，就算“抢货”，每日配额也仅够维持一天半的销售。中国人民大学附近一家蜜雪冰城门店负责人透露，自9月20日起，需每日早7点通过特定App抢购，且每家门店限购一两箱，“抢到就是赚到，抢不到只能干瞪眼”。

僧多粥少的局面，暴露出头部品牌在供应链管理上的短板：过度依赖单一产地带来的规模效应，反而在危急时刻放大了系统性风险。

重庆市潼南区是世界三大优质柠檬产地之一，也是蜜雪冰城冰鲜柠檬水的主要原料“源头”。2023年，蜜雪冰城卖出了超过10亿杯冰鲜柠檬水，消耗了约11.5万吨柠檬。

据灼识咨询报告，按2023年的采购量计，蜜雪集团是中国最大的柠檬采购商。按2023年饮品出杯量计，蜜雪冰城的冰鲜柠檬水、新鲜冰激凌和珍珠奶茶是中国现制饮品行业销量最高的三个单品，其中每10杯现制柠檬水中有超过8杯来自蜜雪冰城。

蜜雪冰城通过其全资子公司“雪王农业”，与潼南的柠檬种植户建立了紧密的合作关系。雪王农业副总经理于洋曾对媒体介绍，公司每年会对合作果园的基础设施、农药喷施记录、果树健康程度等进行评估，达到标准的果园才会被纳入合作范围。“对于那些与我们建立长期关系的柠檬种植户，我们通常会承诺最低采购量及固定采购价格，从而保障他们的利益。”蜜雪集团在招股书中提到。

但在供需失衡的市场环境下，往日大路货的柠檬摇身变为紧俏物资。

从采摘周期来看，以川渝地区为主产区的黄柠檬，主采摘季集中在每年9—11月；华南的广东、云南等地，则会在2—4月产出“春果”。采摘后的柠檬鲜果，需通过低温冷藏、通风控湿等专业储存方式，拉高果实香气、平衡口感。

今年以来，黄柠檬的价格在短时间内飙升3—5倍，零售市场上单斤价格甚至突破20元，许多中小型商家迫于成本的压力，不得不下架了众多含有黄柠檬的饮品。

据农业农村部监测数据，截至9月17日，全国柠檬批发均价已达15元/公斤，较去年同期近乎翻倍。这场席卷全球的柠檬减产潮，源于南欧、南美等主产区遭遇的极端天气组合拳——干旱、暴雨与低温冻害接踵而至，导致国际供应量锐减约6%。国内四川安岳、重庆潼南等核心产区同样受灾，去年持续干旱影响花期授粉，今年春季又遭异常低温侵袭，黄柠檬挂果率大幅下降。

柠檬供需失衡

此次柠檬危机绝非偶然，而是茶饮行业长期积累的结构性矛盾的一次爆发。

我国70%以上的黄柠檬产自四川安岳和重庆潼南，形成“把所有鸡蛋放在一个篮子”的产业格局。相比之下，咖啡行业可通过巴西、哥伦比亚等多地采购分散风险，而中国柠檬产业尚未建立全球化布局，抗风险能力孱弱。更令人担忧的是，90%的茶饮门店使用普通黄柠檬，品种同质化严重。

农业农村部统计数据显示，果树种植周期长达3—5年，而茶饮市场扩张规模年增20%，2025年全国柠檬种植面积仅同比增长8%，远低于饮品店数量15%的扩张速度。这种供需错配在爆款单品占比超60%的新茶饮行业尤为致命，任何原料波动都会引发连锁反应。

需求端增长的一个重要源头，是因为“柠檬水”产品，成为茶饮行业中一个爆款赛道。作为饮品界的“万金油”，柠檬的应用场景不断拓宽，市场规模也持续扩大。

根据咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》，2024年，在38个主流茶饮品牌上新的1578款产品中，柠檬的使用次数高达228次，连续2年稳居水果应用榜前列。以蜜雪冰城为例，仅“冰鲜柠檬水”一款产品一年卖超10亿杯。

柠檬除用于饮品，还广泛应用于餐饮调味、烘焙、制药、化妆品等领域，需求多元化进一步加剧供需矛盾。

此外，作为国产柠檬出口“主力军”，安岳柠檬在减产的同时，还要完成出口订单，今年1—5月，其自营出口额同比增长22.3%。在全球柠檬减产的背景下，国内市场对柠檬的需求量却持续增大。根据中研普华产业研究院的分析预测，2025年，由鲜食柠檬、饮料原料、深加工产品三部分组成的中国柠檬行业市场规模将达580亿元，较2024年增加70亿元，同比增速达13.7%。内外叠加，导致柠檬的供需缺口进一步拉大。

压力给到“加盟商”

对于主打“4元柠檬水”的蜜雪冰城而言，这场危机直接冲击着利润根基。在其成本构成中，柠檬占比超30%，若按当前市价采购且无法转嫁成本，单杯亏损可达1—2元。按日均售出50万杯计算，每日直接损失高达50万—100万元。更严峻的是，“高性价比”的品牌定位压缩了涨价空间，迫使企业在保量与保利间艰难抉择。

压力传导至终端，中小加盟商首当其冲。多个门店反馈，柠檬水停售后单日流水锐减约30%，而房租、人工等固定成本仍需支付。蜜雪冰城北京大钟寺店店长无奈表示：“上午十一点就卖光全天配额，顾客失望离开的场景每天都在上演。”

《中国新闻周刊》实地走访发现，在采访的30家门店中，已经有14家门店停售柠檬水，约40%的蜜雪冰城门店已停售柠檬水近一周。

《中国新闻周刊》对20位消费者的调查显示，50%的顾客每周购买柠檬水超6次，其中60%明确表示不会选择其他替代饮品。“专门来买柠檬水的客人很多，现在只能看着他们空手离开。”蜜雪冰城人民大学店店员说。当核心SKU因原料短缺被迫下架，品牌忠诚度将面临考验。

供应链的稳定，已成为品牌可持续发展的“生命线”。茶饮的“平价时代”不能只依靠市场红利，更需通过供应链的不断完善和源头的精准把控。这场由柠檬引发的风暴，留给整个行业的思考已然紧迫——当极端天气成为新常态，没有任何企业能靠单一要素取胜。

作者：陆薇

编辑：闵杰