布局多元餐饮 海底捞旗下首家寿司店在杭州开业
中国商报（记者 贺阳）冷链直送、挪威原产三文鱼、200余款SKU……10月24日，中国商报记者从海底捞了解到，海底捞旗下寿司品牌“如鮨寿司”全国首店日前在浙江杭州龙湖金沙天街开业。
如鮨寿司全国首店负责人说：“自开业以来，营业高峰时段即满座，门店周末单日平均接待约800至1000人次，周末翻台率可达8轮。”从价格来看，该门店主力产品集中于9.9元、15元价位段，主要聚焦“轻社交、一人食、小聚餐”等消费场景。
主力产品价格亲民
据介绍，这家如鮨寿司门店面积超500平方米，共设56张桌位，目前推出200余款SKU，涵盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品等品类。其中，寿司类产品包括握寿司、手卷寿司、炙烧寿司等，核心食材以挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼为主。
位于杭州的如鮨寿司门店。
作为海底捞“红石榴计划”下布局多元餐饮赛道的重要一步，如鮨寿司首店为何选择落子杭州？“作为长三角消费活力最强的城市之一，杭州汇聚了大批追求品质生活的年轻人，他们热衷尝鲜、注重体验，喜欢在轻松的社交氛围中享受美食，对食材品质的要求也更高。像我们的三文鱼食材来自挪威原产地，由冷链车将整条三文鱼直送门店，最大程度保证食材的新鲜度。”上述门店负责人告诉记者。
店内的厨师正在分割三文鱼。
从价格来看，门店菜品价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元、15元价位段。同时，门店还提供甜虾刺身、北极贝刺身等多种刺身品类，天妇罗、章鱼块等炸物，此外还提供纯厚牛乳冰淇淋、巧克力冰淇淋、焦糖布丁、焦糖牛乳千层蛋糕、南瓜挞等十余种甜品。
在产品和服务体验上，门店坚持“鲜切、即煮、现炸”理念。据门店负责人介绍，门店开业以来，已有不少回头客，部分顾客已到店五六次，“年轻顾客尤其喜欢，常常带着朋友一起打卡体验。为满足不同用餐需求，店内特别设置了‘一人友好型’座位与双人卡座，并采用隔挡式设计，营造更为私密与舒适的用餐体验。”
此外，为增加互动性，店内配备电子点餐系统及传送带送餐设备。顾客可通过桌边大屏自助下单，菜品由传送带直达桌面，实现“点即达”的体验。
布局多元餐饮赛道
从火锅到烧烤再到寿司，海底捞正在通过多元化布局不断拓展餐饮新场景。值得一提的是，和火锅品类相比，寿司店在产品、服务，乃至供应链管理和运营模式方面，都有显著差异。
海底捞为何屡屡跨界新赛道？记者了解到，在多元化业务的推进中，海底捞以“多管制”创新机制为支撑，成为推动新业务、新品牌快速落地的重要驱动力。目前，海底捞“红石榴计划”孵化品牌绝大多数为“多管店”，店长多为具有海底捞火锅店管理经验的管理者。
海底捞今年8月公布的半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。
在消费趋于理性、性价比成为主流诉求的当下，餐饮市场正迎来新变化。寿司品类因其出餐快速、翻台高效的特点，逐渐成为新的增长方向：一方面，丰富多样的产品为消费者带来更具性价比的用餐体验；另一方面，趣味的自助点餐与传送带上餐模式的应用，不仅为顾客增添了有意思的体验，也为餐饮经营带来更高的运营效率。
红餐产业研究院于今年4月发布的《日料品类发展报告2025》显示，2024年，我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元。
业内人士分析，如鮨寿司的推出，不仅填补了海底捞在寿司赛道的空白，也为海底捞切入“一人食”“轻社交”“小聚餐”等新型消费场景提供了契机。“寿司热”所代表的健康、轻食消费趋势，恰好与海底捞主品牌以社交聚餐为核心的就餐场景形成互补。（图片由受访企业提供）