去过日本的朋友都知道，日本人太爱鳗鱼了。如果你去哪条街，发现街上没有鳗鱼饭，那这条八成是条风俗街。

据统计，占地球人口1.5%的日本人吃掉了全球70%的鳗鱼。经历了上百年的过度捕捞和生态破坏，日本的本土鳗鱼其实早就供不应求了。根据公开数据，日本本土鳗鱼（日本鳗鲡）的种群规模，已经不到历史峰值的1%，本土鳗苗捕获量多年低于10吨。

可以说，日本的野生鳗鱼，快被日本人吃绝种了。

泥轰美女吃鳗鱼▼

那么，日本那么多的鳗鱼饭，打哪来的？根据日本农林水产省官网的数据，2023年日本国内鳗鱼供应量为57099吨，其中进口38750吨，超过三分之二。

上万吨的进口需求，从哪进？答案是中国。

一个“卡脖子”的难题

中国是世界鳗鱼养殖和出口第一大国，2022年出口了6.4万吨。不仅能满足整个日本市场的需求，还能向别的国家出口。

一尾鳗苗就几滴水的重量，但是养成鳗鱼却可以达到一斤左右。而且由于日本市场的热切需求，一条鳗鱼能卖到上百块，简直是赚翻了。在我国水产品出口的所有品类里，靠出口鳗鱼赚来的钱，排名一直数一数二。

不过这些年，中国的鳗鱼养殖，面临着一个大问题。干过养殖的朋友都知道，有很大一部分成本来自于苗种。在福建一带的鳗鱼养殖场甚至要到美洲进口鳗苗（鳗鱼的野生鱼苗），再通过人工养殖长大。

在这方面，闽粤两省制霸▼

你可能发现了，捕捞野生鱼苗费时费力，而且从美洲跨越半个地球进口成本肯定低不了。为什么养殖场自己不能让成年鳗鱼产卵再养大呢？

因为鳗鱼有个特点，变态。

这个变态指的是鳗鱼的变态发育，就像蝌蚪变青蛙一样，但是蝌蚪只变一次，鳗鱼的一生会经历，“卵→柳叶鳗→玻璃鳗→黄鳗→银鳗”的生长阶段。

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鳗鱼养殖，并不是从卵开始养，而是在野外抓玻璃鳗，养成黄鳗去卖。悲催的是，鳗鱼只有鱼生最后一个阶段“银鳗”才有生育能力。所以不能像养鸡一样鸡生蛋、蛋生鸡，只能做一锤子买卖。

通体透亮，宛若游龙的玻璃鳗

（横屏，图：壹图网）▼

看到这您可能好奇，就差最后一步，不能给养成银鳗让它们生育吗？养猪都知道留种猪来配种，养几条银鳗怎么了？

实际上，鳗鱼这个变态也不是想让它变就能变的。黄鳗需要触发一定的条件才能变成银鳗，这个机制很复杂，目前人类也没有完全破解。可以肯定的是，鳗鱼从黄鳗变成银鳗需要一个关键的过程——洄游。

洄游，是鱼类独有的一种周期性迁徙活动。翻译成大白话就是：鳗鱼有时候住在江里，有时候住在海里。黄鳗会在从江里游到海里的过程中变成银鳗，然后在深海里产卵、繁育后代。

野生环境的鳗鱼能横跨万里，从晋江游到马里亚纳海沟，养殖环境肯定提供不了这么大的地方。单纯把鱼塘里的淡水换成海水也不行，鳗鱼没有乘风破浪遨游千里的经历，就不会成长。这一点和人类一样。

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也不能说完全不能人工繁殖，日本人其实早就在实验室环境下破解了鳗鱼发育的密码，现在主要的方法，是注射+创造环境。

首先是要给鳗鱼注射其他鱼类的脑垂体提取物和促性腺激素，让鳗鱼性成熟。在这个过程中还要在培育池里制造一个水流、水温都可控，且鳗鱼数量不密集的环境，不断调整环境参数，让鳗鱼自然性成熟。

这个方法的缺陷在于：贵！又要建造培育池、又要注射催熟制剂，这可要花不少钱，更何况一条一条注射，效率太低了。

呃，给鳗鱼打针……▼

养殖户养鳗鱼是为了挣钱的，不是为了生物科技进步做贡献的，与其花大价钱投资做鳗鱼繁殖实验室，不如直接去捕捞野生的鳗苗。即使人工繁育成功了，孵化出的柳叶鳗在人工环境下的成活率也不高。

另外，鳗鱼还有个特点，叫“环境决定性别”。什么意思呢？人的性别是由染色体决定的。

XY就是男性，XX就是女性，XYY就是超雄。

鳗鱼不是这样的，温度、种群密度、营养，都对鳗鱼的性别有影响。所以即使在养殖环境下，有个别鳗鱼获得了生育能力。但是因为都养在一起，环境相同，所以这些性成熟的鳗鱼都是同样的性别，就没有办法产生后代。

以上这些原因，都还只是人类现在知道的。实际上，鳗鱼身上还有很多未解之谜。总之，人工繁殖，依然是是鳗鱼养殖“卡脖子”的难题。

透明的柳叶鳗，十分诡异

（横屏，图：壹图网）▼

鳗苗资源，即将枯竭

目前全球的鳗鱼养殖产业，走的还是“捕捞野生鳗苗-人工繁育肥大-上市销售”的路子。中国走这条路走了40多年，已经走出路径依赖了。不过这条路，现在看来是条断头路，因为现在的全球的鳗鱼生产都面临着一个触目惊心的问题：

鳗苗枯竭！

1965年日本的鳗苗捕捞量为140吨，到2000年已降至40吨，而现在每年更是只有10吨上下。成年鳗的下降更为惊人，在1987 - 2017年间，日本黄鳗和银鳗的年总捕获量从1413吨骤降至71吨。

过度捕捞是个重要原因，栖息地受损则更是个大问题，日本的水利工程密度很高，而野生鳗鱼是要洄游才能产卵的。在河流上筑堤坝而不留鱼道，就相当于给鳗鱼做绝育。

日本渔民捕捞鳗苗▼

中国的情况，并不比日本乐观。中国生产了全球70%的鳗鱼，每年出口量以10万吨计。这些鳗鱼，都来自于野外捕捉的鳗苗。

鳗苗资源不是无限的，中国本土的花鳗鲡在长江口已经基本绝迹。其他地方野生花鳗鲡的种群，也处于极度匮乏的状态，被列为国家二级保护动物。

目前中国用来养殖的鳗苗，主要是从太平洋游到中国沿海的日本鳗鲡，还有一部分是进口的美洲鳗鲡，即使是中国境内野生的日本鳗鲡，数量也在锐减。

福建某地区养殖的鳗鲡

（图：thecitizen.org.au）▼

以前我国珠江口的部分渔民会在鳗苗洄游高峰期，直接在河口密集张网。在天罗地网之下，没几条鳗苗能成功洄游到河里生长。中国从1987年就明确规定，捕捞鳗鲡苗种需要省级以上渔业主管部门批准。

渔民想要去捕捞鳗苗，需要先得到鳗苗专项捕捞许可证。而且管控的力度是越来越严，还有海事局、边防派出等部门，监管着渔船作业，规范捕捞秩序，为的就是控制捕捞量。就这么严防死守，也防不住犯罪分子的“绝户网”。

2018年，长江流域发生了一起特大非法捕捞鳗苗案。仅一年时间，该犯罪团伙非法捕捞鳗鱼苗近12万条，获利上千万元。根据国家农业部门的规定，长江流域张网类渔具，最小的网目尺寸是3毫米。

但是这个犯罪团伙所使用的渔具网目尺寸仅有1.67毫米，就是俗称的“绝户网”。在“绝户网”下，不光鳗鱼没办法洄游，大部分水生生物都极难逃脱。现在长江流域的生态已经很脆弱了，这么下去，只会越来越差。

2021年，江苏东台也打击了

一个非法捕捞、倒卖鳗苗的团伙▼

根据相关研究数据，长江口日本鳗鲡苗种捕捞量，腰斩！

珠江水系中日本鳗鲡野生资源，严重短缺！

红水河日本鳗鲡，基本绝迹！

鳗鱼还有一个大种群，就是欧洲鳗鱼。早年间欧洲鳗鱼也因为过度捕捞而数量锐减，现在已经被列入了《濒危野生动植物种国际贸易公约》，严禁向欧盟以外的地区出口。

欧洲鳗鲡，长这样子

（图：shutterstock）▼

而中国，目前种群数量相比欧洲、日本还算健康，还能向外出口。只是不知道这种“还算健康”，能维持多久。

野生鳗鱼的末路

现在鳗鱼养殖的产业，在鳗苗捕捞这个阶段，陷入了一个诡异的恶性循环：

捕捞越多，鳗苗越少。

鳗苗越少，鳗苗越贵。

鳗苗越贵，捕捞越多。

所以，现在整个鳗鱼养殖市场实际上是个绝境，坐吃山空，等待野生鳗鱼绝种。

不管是依赖捕捞为生的渔民，还是养殖、加工等产业链上的数十万从业人员。大家都在忙忙碌碌当中，等待这个产业走向末路。

更重要的是，鳗鱼对生态其实很重要。首先鳗鱼是连接淡水和海洋食物链的关键一环，一但鳗鱼绝种，首先失去天敌的相关浮游生物会大量繁殖，导致水质混浊。

然后以鳗鱼为食的水鸟和大型鱼类会减少，甚至被迫迁徙。导致整个食物链失衡，让中国近海环境的水体失去生机。

苍鹭生吞肥鳗鱼

（图：shutterstock）▼

另外，鳗鱼在沿海湿地能起到泥鳅的作用，搅动淤泥、给水生植物根系提供氧气，还能带动海洋和沿海湿地的植物、微生物的交换。如果没有鳗鱼，湿地的生态功能也会渐渐退化，植物变单一、湿地涵养水源能力下降，让沿岸更容易受洪涝灾害影响。

除了这些之外，自然环境本身是个精密的系统，某些物种的消失会带来什么影响，靠人力是算不出来的。比如黄石公园的灰狼绝迹之后，间接导致了河狸种群的消失，再进一步导致整个黄石公园生态失衡，直到后来重新引入灰狼，局面才得到扭转。

所以，虽然鳗鱼看着不起眼，但就像这些血淋淋的案例一样，如果不加以保护，最终可能会以我们意想不到的方式，反噬人类社会。

如果为了满足日本人的口腹之欲，让中国的鳗鱼绝种了，到时候损失的不仅仅是养殖户，还有普通的中国老百姓。

文字 | 那日苏

校对 | 朝乾 编辑 | e

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