AI大厨烧出3万盆小龙虾
湖北日报全媒记者 马文俊
4月7日傍晚，河北石家庄一家主打小龙虾的餐馆接待正忙。后厨里，没有传统印象中师傅挥汗如雨、铁锅翻飞的场面，取而代之的是两台银灰色的肴滚炒菜机器人。
它们中的一锅在爆炒麻辣小龙虾，另一锅在烹制蒜蓉口味。按照AI系统指引，倒油、下料、颠锅、调味等步骤井然有序。数十分钟后，两大盆色泽红亮、香气扑鼻的小龙虾便被端上食客餐桌。
“单单油焖大虾这一道菜，我们的‘AI大厨’就出餐了3万余次，服务多省用户。”千里之外的武汉市江岸区，武汉智慧大厨物联网科技有限公司创始人魏胜军在电脑前仔细观察着用户晚高峰的出餐动态。
早年，魏胜军曾经营过连锁快餐，饱受厨师培养难、口味不稳定等问题困扰，于是决心研发炒菜机器人。
针对传统炒菜机容量小、加热慢、体积过大、不易部署等痛点，他带领研发团队另辟蹊径，创新推出“卧轴静态滚筒抽屉式结构”。较传统设计，它增加了30%至50%的受热面积，食材受热更均匀，内胆也可以像抽屉一样拉出，方便取菜、清洗。整机一个人就能轻松搬运和部署，单次最多可完成30人份的菜量。
近十年磨剑后，肴滚炒菜机器人已迭代至第六代。现在每炒完一道菜，机器人能自动完成冲洗、烘干，无缝衔接下一道菜，后厨只需提前把切配好的食材和调料放入指定容器即可。目前，其系列产品已经获得30多项国家专利。
光有硬件创新还不够，菜谱才是炒菜机器人的灵魂。公司成立以来，魏胜军常年带领研发团队，遍访川菜、楚菜、粤菜等各大菜系星厨，1500多位厨师合作开发了数万道基础菜谱，无论是浓油赤酱的红烧肉，还是麻辣鲜香的火爆腰花，都被一一传至云端。无论用户身在何处，都可实时下载、制作，让烹饪实现“万里同味”。
去年9月，基于公司开发的AI智能体平台“肴滚中枢”上线。定制化AI智能体在既有菜谱的基础上，自主学习、组合优化，至今衍生出150多万个AI自创菜谱，持续丰富着中餐的味觉边界。同时，通过升级算法，机器人眼下可像经验丰富的大厨一样，精准感知油温变化，自动调整火候和翻炒力度。当需要将一人份菜谱扩展为十人份的宴席菜时，AI不会简单地成倍复制，而是会依据从海量真实菜谱中学习到的食材、火力特性，智能计算出新的菜品配比和火力曲线，确保大锅菜也能呈现小锅现炒的风味和锅气。
懂中餐、更懂后厨的智能化升级，让肴滚炒菜机器人迅速赢得市场青睐。在台湾省台中市，数字化手艺为宝岛食客带去正宗的四川风味；在新加坡，机器人炒出的炒粿条、福建面等，获得当地老字号餐馆的认可；在奥地利维也纳，5分钟出品一盘蒜蓉大虾的效率，直接让使用该产品的餐厅后厨成本减半。
目前，这款来自武汉的“AI大厨”已远销全球24国，被超过4000家餐厅、食堂采用。“今年年中，针对小型餐厅和大型食堂，我们计划推出两款针对性的新产品。公司今年预计服务门店突破6000家，辐射超30个国家和地区。”魏胜军说。