在相当长的一段时间里，由于各种原因，包括部分中国消费者在内，不少人有一种印象，认为抹茶是他国“土特产”。

如今，越来越多的人通过史料发现：抹茶起源于魏晋，兴起于唐，盛于宋，是中华传统茶文化中点茶法的核心载体。

在中国，现在抹茶很火。最新发布的《2026中国抹茶产业发展报告》显示，2025年，中国抹茶产量突破1.2万吨，占全球近70%，近5年产业年均复合增长率达28.67%。

近年来，宣恩“贡水壹抹”新茶饮文旅品牌落地运营，孝感两座年产能超千吨的抹茶“超级工厂”相继落户……抹茶新赛道在湖北也可以说是异军突起。

聚焦抹茶的发展现状、产业痛点、未来方向以及对特色农产业的启示等问题，湖北日报《理论周刊》专访了华中农业大学经济管理学院何可教授。

访谈嘉宾

华中农业大学农业绿色低碳发展实验室主任、教授

湖实验室生态产品价值实现研究中心主任、首席科学家

何可

从“卖叶子”到“卖粉末”

抹茶卖的是“万品之基”的可塑性

记者：在传统茶产业转型的众多路径中，湖北一些地方为什么选择把抹茶作为突破口？

何可：长期以来，传统茶产业存在一种结构性困境。丰产不丰收，根源在于产业链条过短、价值兑现渠道过窄。传统模式下，茶农常被困在“种茶——卖鲜叶或初制毛茶”的初级环节。大宗绿茶市场竞争激烈、附加值偏低，精贵采摘背后是高昂成本与微薄利润之间的鸿沟，茶农的收成不能牢牢掌握在自己手里。夏秋茶虽产量巨大，但长期附加值偏低、利用率不高，成了“低效叶”。

湖北一些地方选择抹茶，做出了特色，发展得挺好。我觉得这在于将茶从传统“慢饮”引入现代“快消费”潮流，实现了价值逻辑的转换。传统名优茶主打“一杯一盏”的品饮体验与文化属性，受限于地域口味和冲泡场景。而抹茶卖的是“万品之基”的可塑性。它不再只是饮料，而是变成了食品工业原料，能进入新茶饮、冰激凌，甚至面条、护肤品等产品。

从“卖叶子”到“卖粉末”，可以破解两个核心痛点。一个是通过工艺改进有效降低茶叶苦涩感，让夏秋茶转化为可用的食品工业级抹茶原料，茶农三季产出均能实现价值提升。另一个是作为标准化工业原料，抹茶建立了相对稳定的质量分级与定价体系，大幅降低了农产品“看天吃饭、随行就市”的价格波动风险。

湖北一些地方选择做抹茶，是有现实基础的。2025年湖北茶园面积、干毛茶产量均居全国第四，庞大的茶园是抹茶工厂巨量产能的原料保障。孝感、宣恩等地落地的多个千吨级抹茶加工项目，逻辑起点正是能就近消纳大量沉睡的夏秋茶。

抹茶对茶叶品质和安全标准要求严苛。湖北地处北纬30°黄金产茶带，水、热、光照条件适配茶树平缓生长节律，有利于形成抹茶鲜爽口感和翠绿色泽的核心物质富集，为高品质抹茶生产提供了天然基础。

近年来，以宣恩“贡水壹抹”为代表的新茶饮文旅品牌，精准把握了新茶饮市场对特色产品和文化IP的需求。湖北将“贡茶”历史与抹茶新形态嫁接，创造出既有品质支撑、又有故事可讲的差异化产品，“湖北茶”在激烈的市场竞争中找到了立足之地。

成为一个不可或缺的“配角”

商业回报可能远超默默无闻的“主角”

记者：放眼全国，抹茶产业已经形成比较清晰的差异化格局：贵州走规模和工业级原料路线，浙江走高端和标准路线，湖北主攻中端标准化供应链和“抹茶+”功能性研发。您如何看待这种差异化定位？

何可：贵州侧重前端规模化原料生产与大宗工业级抹茶供应，是产业的“产能底座”；浙江侧重后端高端抹茶研发、标准引领与品牌市场运营，是“价值高地”。湖北瞄准的中端标准化供应链，则是衔接原料端与市场端、贯通产业上下游的枢纽。孝感落地的多个千吨级抹茶加工项目，展现出的是稳定、高效、可定制的交付能力。这种供应链定位是产业链协同配套的核心支撑环节，对稳定上下游供需匹配、提升产业整体运行效率具有重要作用。

“两头延伸”彰显了这一定位的成长性，有助于降低单一原料供应的风险。一头，通过“抹茶+”功能性研发向高附加值环节延伸，依托湖北生物医药与大健康产业基础，开发诸多衍生产品，走科技赋能的路子。另一头，以宣恩“贡水壹抹”为代表，向终端消费与文旅场景延伸，整合地方茶文化资源与新茶饮体验，打造区域消费品牌，走的是体验驱动的路子。

这种错位发展的思路，对其他特色产业的发展同样适用。

比如，聚焦细分赛道，规避同质竞争。新兴产业浪潮来临时，扎堆高端或盲目扩张容易陷入低水平同质化竞争。以汽车为例。十堰深耕商用车领域，随州聚焦专用汽车赛道，二者基于自身产业基础选择差异化细分方向，最终在各自领域形成了全国领先的产业优势。

比如，激活存量资源，转化比较优势。湖北抹茶产业不是凭空创造的，而是依托茶叶产能存量、生态条件与工业基础，匹配新消费需求实现价值激活。同理，湖北的粮油、水产等传统优势农业，能否对接功能食品等新兴消费赛道，将“鱼米之乡”的产能优势，转化为标准化食品工业的配套竞争力？关键在于，要用新经济的逻辑，重新审视和盘活自身的传统家底。

再比如，锻造配套能力，输出综合服务。湖北抹茶的产业定位，本质上不只是供应抹茶原料，而是提供包含稳定品控、定制化调配、规模化生产与高效配送在内的综合供应链配套能力。这启示其他产业，要构建能深度嵌入产业链分工、为下游品牌与企业赋能的配套服务能力。成为一个不可或缺的“配角”，其商业回报和发展韧性，可能远超一个默默无闻的“主角”。

卖原料是“我有什么，就卖什么”

卖文化是“你需要什么意义，

我便创造什么价值”

记者：抹茶产业的价值，在于它实现了从“卖原料”向“卖品牌”“卖文化”的跨越。茶产业也好，其他产业也好，实现这种跨越的关键突破点是什么？

何可：我觉得有三点很重要。

第一，转换经营思维，即从资源导向思维转向用户思维。卖原料的逻辑是“我有什么，就卖什么”。茶农交出论斤称两的鲜叶或毛茶，价格受供需周期、原料品级、天气等多重因素影响，议价能力有限。而卖品牌、卖文化，主打的是“你需要什么意义，我便创造什么价值”的用户思维。产业发展需要从埋头生产转向抬头看路，洞察当代消费者在功能需求之外的情感偏好、身份认同和生活方式诉求。年轻人喝抹茶拿铁，喝的不仅是茶多酚，更是“健康悦己”的生活态度和对“东方风雅”的文化想象。读不懂这层心理密码，就永远只能做幕后原料商。

第二，实现价值载体转化，即从初级农产品转向差异化文化符号。抹茶能形成品牌溢价，是因为它成功地将自身编码为复合文化符号。这种编码，让一罐粉末从单纯的食品原料与茶饮品，变成了年轻人手中的情绪载体。产业从品种特性、生态环境、工艺诀窍中提炼出差异点，用现代审美和叙事语言重新包装，才能转化为消费者愿意认同的意义符号。当消费者为“更好的自己”付费时，品牌便真正立住了。

此外，还要推动产业生态拓展，也就是从单点生产制造到场景体验融合。部分走文旅融合路线的抹茶项目，其价值不再局限于产品本身，而是延伸出茶园观光、加工体验等多元场景。这让文化变成了可体验、可互动、可记忆的消费过程。产业发展边界不必局限于生产加工：有条件的地区可以打造产业融合的消费目的地，形成沉浸式体验；也可以将生产过程转化为研学、文旅内容，丰富变现路径。

像侦察兵一样捕捉市场信号

让供需从“偶然相遇”变为“精准咬合”

记者：目前，一些地方发展产业容易一哄而上，造成产能过剩、资源浪费。广大县域和乡村在培育特色产业的过程中，如何与市场确立紧密的、科学的供需关系？

何可：县域和乡村培育特色产业，最怕“风口一来，蜂拥而上；潮水一退，一地鸡毛”。建立紧密而科学的供需关系，核心是将市场基因深度嵌入产业培育发展的每一个环节，让供给与需求从“偶然相遇”变为“精密咬合”。

科学的供需关系，需要从“我能种什么”转变为“市场需要什么，且我能种得比别人好”。抹茶在湖北异军突起，正因为它敏锐捕捉到新茶饮、烘焙、健康食品对标准化茶原料爆发式、持续性的需求。这一需求信号被精准翻译为产业指令：建立能提供稳定品质、可控成本、柔性供应的食品级标准化加工原料基地。因此，湖北一些地方的茶园改造、工厂兴建、标准制定，从一开始就被嵌入了确定的、仍在扩张的需求版图里。县域培育产业的第一步，不是埋头耕地，而是抬头看路，去寻找那个真实存在、自己又能占据一席之地的细分需求缺口。

紧密的供需关系，需要供给方能像精密的齿轮一样与需求方严丝合缝。标准化是入场券。抹茶能成为工业原料，是因为它对粒度、色泽、口感、微生物等指标有严苛的数字标准，将农产品变成了工业品。弹性化是竞争力。市场瞬息万变，今天流行厚乳抹茶，过段时间可能推崇清茶果饮。供给方能否实现柔性生产、快速迭代和小批量定制，决定了供需关系是稳固共生还是单次交易。湖北抹茶“中间突破”的定位，本质上就是在构建弹性供给能力。

一哄而上造成的过剩，是同质化产能的绝对过剩。破解之道，在于创造难以复制的结构性稀缺，如品质等级的稀缺、文化IP的稀缺、生态区位的稀缺等。比如黄石的金海白茶，结合煤矿工业遗产、长江岸线等打造“煤海变茶田”的生态转型故事，就创造了复合稀缺。金海白茶以这种复合的稀缺形态进入市场，它就不再是一件被比价的大宗商品，而变成了一个特定价值主张的载体，在自己的生态位里牢牢锁定特定消费者。

培育特色产业，确立科学的供需关系，需要像侦察兵一样捕捉市场信号，像工程师一样构建生产标准，像艺术家一样赋予产品稀缺灵魂。

（湖北日报全媒记者 周磊 见习记者 刘少新）