——舌尖上的化学||营山中学科学教育系列讲座（教师专场）第四场

营养“油”其道

健康伴我行

舌尖上的化学

营山中学科学教育系列讲座

（教师专场）第四场

前言

“油脂=肥胖？不吃油就能瘦？”5月16日晚，营山中学学术厅内，一场关于“舌尖上的化学——油脂”的科普盛宴火热开讲。化学一级教师、南充市高考命题人才库成员吕心琴老师，以深入浅出的讲解，为高一学子揭开了油脂的化学密码与健康真谛。

主体

一、油脂：不止于“香”，更是生命能量站

吕老师从日常烹饪视频切入，生动展示油脂的四大“超能力”：提供充沛能量、守护体温与内脏、助力脂溶性维生素吸收、赋予食物诱人风味与口感。它远非减肥“敌人”，而是生命不可或缺的“加油站”。

二、结构揭秘：液态油与固态脂的化学密码

深入分子层面，吕老师解析了油脂的核心构成：高级脂肪酸与甘油的酯化产物。油（液态）富含不饱和键（C=C），熔点低；脂（固态）多为饱和结构。其易氧化变质的特性（产生“哈喇味”）引出了脱氧剂与抗氧化剂(TBHQ)的妙用。

三、健康用油：智慧选择，科学摄入

针对“减肥拒油”的误区，吕老师以数据澄清：1克脂肪产能虽高，但科学摄入是关键。她指导学生结合超市油品信息，掌握选油“黄金法则”：配料单一优于调和油，压榨工艺优于浸出，关注必需脂肪酸含量，警惕反式脂肪，避免高温反复使用。小组讨论更提炼出实用生活贴士。

四、油脂新生：巧手制皂，实践求知

讲座高潮落在油脂的华丽变身——皂化反应。吕老师简述工业制皂原理，并展示了化学社团自制手工皂的实践成果。实践作业更引导学生探索“毛油、精炼油、色拉油”的区别及“地沟油”的环保回收利用，深化知行合一。

结语

本场讲座不仅是一场知识的传递，更是一次健康生活观的塑造。它让化学走出课本，融入柴米油盐，引导学生以科学之眼审视日常，用理性之手选择健康。懂得“油脂之道”，方能真正拥抱“健康同行”。生活处处有化学，营中学子正用科学智慧，点亮更美好的每一天。

营山中学