校园食品安全“开学攻略”：这份健康考卷请满分通过！
当晨光再次照亮校园操场，沉寂了一个寒假的校园重新焕发生机，新学期的崭新篇章正式开启。在家长们聚焦孩子新学期成绩单的同时，有一份关乎师生健康的至关重要“隐形考卷”，正等待学校用心作答——那就是校园食品安全。为切实从源头上防范食源性疾病发生，筑牢校园食品安全防线，守护广大师生“舌尖上的安全”，保山市疾病预防控制中心特做以下温馨提示：
一、把好“三道关口”，全面消除安全隐患
食品安全管理重在防患于未然，而非亡羊补牢。开学初期，校园食品安全隐患排查工作必须做到全面覆盖、彻底清零，重点做好“大清洗、大筛查”，切实把好安全第一道防线。
（一）严格健康排查，守住人员安全底线
学校须对所有食堂工作人员开展严格的健康检查及流行病学史排查，做到一人一档、全员覆盖。一旦发现工作人员出现腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛等疑似消化道或呼吸道感染症状，须严格执行“离岗”或“调离直接入口食品岗位”规定，待身体完全康复、经核查合格后，方可重新上岗，坚决杜绝带病上岗风险。
（二）彻底清理整治，严把食材安全关口
学校食堂、校园超市须对上个学期遗留的原材料、成品及半成品进行“地毯式”全面排查，对发现结块、异味、发霉、过期等不合格食品，坚决予以报废处理，杜绝任何不合格食品流入加工环节。采购环节须严格执行“阳光采购”制度，规范索证索票，坚决杜绝来路不明的“路边摊”食品及无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”食品进入校园。同时，严格管控高风险食材，四季豆、野生菌、发芽土豆等具有天然毒素的食材，一律禁止进入校园食堂。
（三）唤醒休眠设备，保障加工环境安全
对长期停用的冰箱、消毒柜、通风排烟设备等餐饮设施，须进行全方位调试、检修及深层清洁，确保设备正常运行、达到安全标准。所有碗筷、刀具、案板等餐饮用具重新启用前，必须严格遵循“一洗、二清、三消”标准化流程，彻底消毒、晾干后再投入使用，杜绝设备及用具残留污染。
二、警惕“两大风险”，严格规范加工过程
食品加工环节是致病微生物防控的关键节点，更是校园食品安全的核心防线，需警惕各类微观风险，从严规范操作流程，筑牢加工环节安全屏障。
（一）警惕“交叉污染”，规范操作分区管理
加工过程中，须严格划分粗加工区与专间，实行单向动线管理，严禁交叉作业。推荐采用餐饮行业成熟的“色标管理法”区分餐饮用具，如：红色案板及刀具专用于切割生畜肉，蓝色专用于处理水产、蔬菜，白色专用于加工熟食，从源头避免生熟交叉污染，降低食源性疾病传播风险。
（二）警惕“细菌滋生”，严格把控烹饪与储存标准
禽肉、蛋类、肉制品等食材烹饪时，必须烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，彻底杀灭食材中的致病微生物；未食用完的饭菜须及时放入0-4℃冷藏环境储存，避免室温下长时间放置滋生细菌；剩余饭菜再次食用前，必须进行彻底高温复热，确保加热均匀、中心温度达标，杜绝食用生冷、未熟透食品。
三、培养“一种意识”，深化校园健康教育
校园食品安全并非单一主体的责任，需学校、学生、家长三方协同发力、共同参与，筑牢校园食品安全群防群控防线。
学校应将食品安全教育纳入“开学第一课”或主题班会，常态化开展食品安全知识宣传，引导学生养成饭前便后勤洗手的良好卫生习惯；自觉抵制色彩艳丽、低价劣质的“三无”小零食，减少油炸、高盐、高糖食品摄入；家长应教育孩子严格遵守校园管理规定，不将校外未经检验的不洁食物带入校园，切断外部输入性安全风险。同时，教育学生提高自我保护意识，就餐时若发现饭菜存在异味、异物或未煮熟等异常情况，须立即停止食用，并第一时间向当值老师报告，及时处置安全隐患。
守护校园“舌尖上的安全”，是一场没有终点的持久战。愿家校携手、同心同行，共同筑牢校园食品安全防线，让每一位家长安心放心，让每一位学生在安全、健康的校园环境中快乐成长、安心求学。