守护校园“好食光”⑫丨校园食品安全精细化管理之——环境卫生
民以食为天，食以安为先。守护校园“好食光”，让师生在学校吃得安全、吃得营养、吃得健康，是我们始终如一的坚持！
细节不放松，安全才到位！为持续优化校园食品安全和营养健康管理，推动学校食堂实现更科学、更规范、更精细的管理，我们系统梳理了从食材出入库、贮存、加工，到分餐、留样，乃至绞肉机清洗等关键环节的标准流程，并精心拍摄制作了各环节的规范化操作示范视频，供全市中小学幼儿园学习借鉴、对标实践！
今天，就跟着小育一起来看环境卫生·规范操作指南——
一、外部环境要求
1.学校食堂不得设在易受到污染的区域，建筑外围至少1米范围内的地面需进行硬化处理；
2.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上；
3.食堂周围建立合理绿化，绿化带与食堂建筑保持一定距离，绿化带应定期修剪，及时清除枯枝落叶。
二、更衣间、卫生间配置
1.食堂工作人员更衣间与食品处理区处于同一建筑物内，更衣间空间与人员数量相匹配；
2.更衣间配备足够数量的衣物挂钩和必要的照明、消毒设施，配备非手动洗手设施、洗手消毒液，张贴洗手步骤图；
3.食堂卫生间不得设置在食品处理区内，卫生间设施配备配置适宜，洗手设施完善。
三、功能间布局要求
1.食堂设立食品处理区、就餐区和辅助区，功能间的布局必须按照食材处理流程，“从生到熟”一步到位，分开设置原料的通道及入口、成品的通道及出口，防止交叉污染。
四、加工区要求
1.食堂加工区天花板和墙面应平整，无裂缝、无破损、无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿，墙面应铺设瓷砖1.5米以上；
2.食堂加工区地面采用防滑地砖，地面保持平整无裂缝，地面应设置一定的坡度，向排水口倾斜。
五、通风排烟要求
1.烹饪区、备餐区、餐用具清洗消毒区等重点区域需安装必要的通风设施，烹饪区需配备功率足够的排烟罩和风机；
2.食堂需定期维护通风排烟系统，定期清洁消毒空调及通风设施。
六、供排水设施要求
1.食堂水质必须符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）的要求，供水管道应采用不锈钢或食品级材质，供水管道应采用不锈钢或食品级材质；
2.排水系统的设计和安装必须保证通畅、不堵塞、不逆流，排水沟的出口应具有防鼠、防蟑等防虫害侵入的装置；
3.所有食品处理区域必须安装足够亮度的照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux（其他场所的光照强度不宜低于110lux）。
七、清洁工具的要求
1.食堂清洁工具应选用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料，设立独立专用的清洁工具存放间和清洗区域；
2.指定专人负责食堂场所清洁消毒，消毒前必须先进行全面清扫，定期冲刷排水沟，定期清洁食品处理区设施、设备；
3.正确安装和使用紫外线灯、灭蝇灯，保持使用效果，安装高度距地面宜为1.8~2.0米。
严守食安底线，共建健康食堂。
来源丨市教委体卫艺处 沙坪坝区教委
通讯员丨何晓晨
编辑丨李艾妮
初审丨彭勇
复审丨程翔宇 尤春艳
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