我煮肉是放了白糖和红糖上色.肉出来后变成黑色的了.味道也有点苦.有没有办法解决？
创始人
2025-06-13 20:37:01
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我煮肉是放了白糖和红糖上色.肉出来后变成黑色的了.味道也有点苦.有没有办法解决？
火候问题。其实白糖就行！等糖开始起泡时就放肉，你那是糖熬过头了！
加些小葱试一下
不要放红糖 会颜色过深 肉发苦是你熬糖过头了 糖发苦
给你说个办法你试试看看能不能救活你这锅肉 烧一锅开水 肉下锅烧开两分钟捞出 沥干水分 重起锅添油 爆香 葱 姜 蒜沫 花椒 下肉 料酒 盐 再炒一下 加开水 大料 陈皮 桂皮 香叶重新炖 这时可以适当加一点白糖 一小勺足够 这里加糖是为了提鲜不是为了上色（毕竟你那肉颜色已经够重了）如果原来肉已熟透就不要炖太久（5分钟就差不多）盖盖子关火后在肉汤里侵泡一会好入味
厨师有一句话就是糖在锅里那真是千变万化，一不留神糖就糊了
火候问题。其实白糖就行！等糖开始起泡时就放肉，你那是糖熬过头了！
加些小葱试一下
不要放红糖 会颜色过深 肉发苦是你熬糖过头了 糖发苦
给你说个办法你试试看看能不能救活你这锅肉 烧一锅开水 肉下锅烧开两分钟捞出 沥干水分 重起锅添油 爆香 葱 姜 蒜沫 花椒 下肉 料酒 盐 再炒一下 加开水 大料 陈皮 桂皮 香叶重新炖 这时可以适当加一点白糖 一小勺足够 这里加糖是为了提鲜不是为了上色（毕竟你那肉颜色已经够重了）如果原来肉已熟透就不要炖太久（5分钟就差不多）盖盖子关火后在肉汤里侵泡一会好入味
厨师有一句话就是糖在锅里那真是千变万化，一不留神糖就糊了
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