生抽、老抽、豉油、酱油的区别？_百科知识

生抽、老抽、豉油、酱油的区别？

创始人

2025-06-27 11:12:28

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生抽、老抽、豉油、酱油的区别？生抽、老抽、豉油、酱油的区别？分别适用于什么烹调？

你问的这样都是广东的酱油的叫法。

豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，夸大其词的广告用语，粤语中的豉油就是酱油的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。

黄豆酱油：做酱油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有，这种酱油一定要强调他是黄豆制成。实际运用的差别也不大，主要酱油是看制出来的等级，而不是看用什么原料。

生抽：生抽颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。味道比生抽稍重。

－－－－－－－－－
酱油一般只分生抽,老抽. 其他的什么蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是用一般的酱油加了些其他的鲜味剂,配料的,不属于主流.
你问的这样都是广东的酱油的叫法。

豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，夸大其词的广告用语，粤语中的豉油就是酱油的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。

黄豆酱油：做酱油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有，这种酱油一定要强调他是黄豆制成。实际运用的差别也不大，主要酱油是看制出来的等级，而不是看用什么原料。

生抽：生抽颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。味道比生抽稍重。

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酱油一般只分生抽,老抽. 其他的什么蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是用一般的酱油加了些其他的鲜味剂,配料的,不属于主流.
生抽,是用来调味的,比较咸. 老抽:是用来调颜色的.鼓油:北方人的吃得相比多一些,是属于复制酱油
生抽的颜色比较淡，一般主要用于凉拌菜系。
老抽颜色很深，呈棕褐色有光泽的.多用于烧菜等。
豉油属于复制酱油，味比叫鲜一般多用于清蒸菜系.
豉油是广东人的叫法，也就是酱油，包含生抽和老抽。生抽一般用来炒菜和蘸着吃，老抽是用来上色用，红烧这些菜式可以放些老抽。广东人较少用老抽来炒菜。

生抽、老抽、豉油、酱油的区别？ 5个回答

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