实探西贝制作罗永浩“同款套餐”：葱香烤鱼用的是保质18个月腌制冷冻鱼
澎湃新闻记者 薛莎莎 朱轩 洪宇 吴琪
罗永浩与连锁餐饮集团西贝关于“预制菜”的口水战仍在持续。事件由罗永浩9月10日发布的一条微博引发，他称和朋友吃了一顿西贝，但“几乎全部都是预制菜”。随后，西贝创始人贾国龙表示，西贝门店没有一道是预制菜。
这场口水战随后再次升级。西贝创始人贾国龙表示，罗永浩作为一位具有影响力的博主，把话说得很极端，使西贝的商誉受损，将会起诉他。而罗永浩也公开表示，悬赏10万元征集西贝预制菜的线索。
这场口水战背后，消费者最关心的是西贝的餐品是否为预制？9月12日下午，澎湃新闻记者随机来到上海静安区一家西贝餐厅，点了罗永浩“同款套餐”，并实探该餐厅后厨。
记者点了西贝面筋、胡麻油调黄瓜、黄米凉糕、草原嫩烤羊排、一把羊肉串配现烤馕、胡麻油沙葱炒鸡蛋、鸡汤白玉山药炖豆腐、葱油罗马生菜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、葱香烤鱼，共计10道菜（备注：另有3道罗永浩点的菜品，店内无供应）。
为了弄清楚到底是不是预制菜，点好餐后，记者来到该餐厅的厨房，观看了餐品的制作过程。在制作“草原嫩烤羊排”时，工作人员把羊排涂上制作好的“玉米糊”和辣椒酱料，随后放入烤箱烤制。记者注意到，该羊排的包装上写着：速冻生制品，带骨羊肉。
我们点了同款套餐，实探了后厨
在制作“葱香烤鱼”时，工作人员介绍，鱼是冷冻鱼，已处理内脏，并用盐腌制。记者看到，工作人员把解冻后的鱼刷上酱料，放入烤箱蒸烤。该冷冻鱼的配料表为：鱼、水、食用盐、生姜、酵母提取物、复配水分保持剂。其保质期为18个月，使用方法是解冻后高温烹饪熟制。
当天下午，该店后厨工作人员展示了冷柜里的食材，有蘑菇汤、牛肉片、浇汁酱等，其中一款制作莜面放的酱料“完熟番茄牛肉酱”，此前一天，记者在该店后厨看到，有工作人员把某款类似的酱料包在水中热酱料。
西贝后厨里的完熟番茄牛肉酱
酱料包放入水中煮是否会导致有害物质超标、影响健康？该工作人员解释，这是复热的过程，加热时也是单独放一个水（锅）里。至于该塑料包是否为可食用级、能不能直接加热，该工作人员表示不清楚。
草原嫩烤羊排的原材料
关于预制菜，2024年3月21日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部和国家卫生健康委发布《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，该通知首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，同时推进预制菜标准体系建设，加强预制菜食品安全监管，统筹推进预制菜产业高质量发展。
其中提到，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
对于预制和预制菜，澎湃新闻稍早前报道，贾国龙表示，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。按国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行。”
9月12日晚间，罗永浩在直播时表示，他不反对预制菜，而是希望推动预制菜透明化，维护消费者的知情权。
来源：澎湃新闻