用猪肉代替驴肉，上海一“驴肉火烧”店两名经营者被抓
驴肉成本高，就用猪肉代替。今日，上游新闻（报料邮箱：cnshangyou@163.com）记者从上海市公安局了解到一起销售造假肉制品案件，2名嫌疑人落网。
猪肉加工后变成了“驴肉”。图片来源/上海警方
今年4月，上海市公安局环食药侦总队自主研判发现，浦东某餐饮店疑似销售造假肉制品，随即会同浦东分局、市场监管部门开展联合执法调查。经查，自2025年4月起，犯罪嫌疑人朱某豪、朱某鑫在浦东周浦镇开设“驴肉火烧”店，采购卤猪肉作为原料，经调味烹饪后冒充“驴肉火烧”在门店和外卖平台对外销售，销售金额50万余元。
调查发现，卤猪肉的采购价格仅为6-8元/斤，但加工制成“驴肉”餐品后，销售价可达70-80元/斤。目前，犯罪嫌疑人朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已依法被执行逮捕，朱某鑫被警方依法采取刑事强制措施。
上海市公安局环食药侦总队食品犯罪侦查支队支队长杨海庆介绍，肉源性造假犯罪主要有以下特点：一是价差悬殊，利润可观。不法商户购进“复合肉卷”“调味肉片”等低价食材，冒充驴肉、牛肉等高价肉类制成菜品对外售卖，从中赚取差价。二是以次充好，迷惑性强。为了混淆消费者对真实肉源的认识，不法商户通过增香提味、拼接塑形等手段，将猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉品“改头换面”，制成外观、风味、口感高度接近驴肉、牛肉的菜品。如，部分“蚝油牛肉片”“火锅用肥牛卷”的配料并非纯正牛肉，而是添加了牛油、牛肉粉调味的鸭肉。
民警检查市场肉类。图片来源/上海警方
三是线上线下，同步造假。此类违法犯罪场景不仅仅局限于实体餐饮门店，还蔓延至外卖平台、电商网店、生鲜速购等网络渠道，标注虚假原料，欺骗消费者。如，在一起“鸭肉冒充牛肉”案中，涉案餐饮店的线下菜单标注的品名是“蚝油牛肉”，在线上外卖平台还特别注明原料为“每日新鲜牛肉”，利用消费者对外卖平台推荐菜品的信任心理，以“鲜肉”“现切”噱头掩盖鸭肉冒充牛肉的事实，伺机倾销。
对于此类案件的查处情况，上海市公安局环食药侦总队副总队长张昊表示，肉制品连接千家万户餐桌，是食品安全的关键领域。今年以来，警方在工作中发现部分商家通过肉源性造假的方式牟利，即以低价肉类冒充高价肉类，或以非目标动物源肉类冒充目标动物源肉类，进行以次充好、掺杂掺假制售假劣肉制品（比如以鸡鸭肉冒充牛肉、羊肉），严重破坏市场秩序，侵害群众饮食安全与切身利益。今年以来，上海警方在重点打击“肉源性造假”突出违法犯罪中已累计侦破相关案件36起，抓获77名犯罪嫌疑人，查扣假劣肉品65吨，查处销假门店55家，涉案金额350万余元。
上游新闻首席记者 时婷婷
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