南漳东巩市场监管所开展辖区福利院食品安全专项检查
荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 张家强）7月7日，从南漳县市场监管局东巩市场监管所获悉，该所组织执法人员对辖区内福利院开展全覆盖食品安全专项监督检查。
检查采取“台账查阅+现场核查、普法宣讲+现场指导”相结合的方式，围绕养老食堂人员管理、场所设施、采购贮存、加工烹饪、留样消毒、特殊膳食、风险应急七个环节逐项排查。
在主体责任落实方面，执法人员核查了福利院是否建立食品安全总监、食品安全员岗位，是否落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，并查阅隐患“发现—研判—整改—复查—销号”闭环管理台账。检查发现部分机构自查记录不完善、调度会议内容不细化，执法人员现场对照省级指引讲解了规范填写标准，要求机构负责人落实第一责任人职责。
执法人员检查后厨。通讯员 供图
从业人员管理方面，检查人员逐一核验了食堂后厨、送餐、帮厨人员的健康证明，现场抽查每日晨检记录，核对发热、腹泻、皮肤伤口等有碍食品安全病症人员的离岗处置流程。执法人员督促从业人员执行“四勤”卫生规范，工作期间穿戴洁净工服、口罩、手套，禁止涂抹指甲油、佩戴外露首饰，并告知机构每半年至少组织一次食品安全专项培训。
场所设施方面，执法人员深入粗加工区、烹饪区、备餐专间、洗消间、食材库房，检查功能分区和生熟操作分流情况。重点查看了“互联网+明厨亮灶”监控设备运行、消毒设备定期校准、后厨防水墙裙、防滑扶手、紫外线空气消毒装置等配套设施，同步检查了防鼠板、防虫筛网、灭蝇灯等三防设施。
全流程管控方面，执法人员查验了食材供货商资质、检验合格证明和进货台账索证索票记录；结合老年人消化弱、易呛咳特点，检查了食材烧熟煮透和少盐少糖少油软烂加工落实情况，查看了糖尿病、吞咽困难老人特殊膳食专用工具；核查了留样管理，确认每餐每样成品留样不少于125克、0至4摄氏度冷藏留存48小时以上；检查了餐饮具清洗消毒全流程；查看了老年人自购、亲友赠送食品登记台账，并对院内自产蔬菜种植、施肥施药台账开展了同步检查。
检查现场，执法人员向福利院负责人及后厨工作人员宣讲了《中华人民共和国食品安全法》及鄂市监餐饮〔2026〕20号文件要求，结合老年群体食物中毒典型案例开展警示教育。执法人员明确，一旦出现老人恶心、呕吐、腹泻等疑似食源性疾病症状，须第一时间停餐、救治老人、封存可疑食材，并同步上报市场监管、民政、卫健部门，严禁迟报、瞒报。
下一步，东巩市场监管所将持续开展养老食堂“回头看”复查行动，加大日常巡查频次，常态化开展养老机构食品安全普法培训，推动辖区福利院食堂标准化建设。