治理校园食堂浪费需“三重联动”
根治校园餐饮浪费顽疾，需教育启智、管理创新、文化滋养三重联动，共同构筑坚固防线
从实现按需供餐，到压缩成本，再到加强现场和后厨管理……不少学校在减少食物浪费方面不断探索与实践。《人民日报》记者日前探访山东、湖北和重庆三地，就当地学校如何精算成本、节约食物、减少浪费展开调查。当前，全国教育系统正推进制止校园食堂浪费的深层变革，在笔者看来，根治校园餐饮浪费顽疾，需教育启智、管理创新、文化滋养三重联动，共同构筑坚固防线。
教育是内化节约的“软基石”。教育之效，重在将“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”从课本格言转化为切身体验，将节约理念深植于心灵、内化为自觉。“把勤俭节约内容有机融入大中小学德育课程教学、幼儿园习惯养成”“将节约教育纳入国民教育体系”，从中央到各地教育部门，对在青少年学生中营造勤俭节约的良好氛围都给予了高度关注。据报道，上海市徐汇实验小学别出心裁，开辟校园农场，让学生亲手培育辣椒、茄子等蔬菜，让孩子们亲身感受生命成长之艰辛、亲身体会粮食得来之不易。这些课程创新证明，当学生脚踏泥土、手持锅铲，对粮食的敬畏便不再停留于古诗的抽象吟诵。节约粮食、反对浪费，既是从古至今的精神财富，也是增产止损的生活智慧。各级各类学校应充分发挥课堂主渠道作用，把粮食安全教育、勤俭节约教育融入课程思政，利用世界粮食日、全国爱粮节粮宣传周开展专题教育，讲清楚“一粥一饭，当思来之不易”的道理，说明白艰苦奋斗、勤俭节约的思想。
管理是遏制浪费的“硬约束”。管理之效在于减少食堂原料浪费，提高食堂运营效率。传统食堂“大锅饭”模式，常常导致供需脱节，造成大量食材浪费。如今，精准化、智慧化的管理革新正从源头上紧紧拧住浪费的阀门。济南东方双语实验学校的做法值得称道，该校将用餐统计频率从每学期一次升级为每月一次，并通过线上平台实时获取学生请假信息，实现“份数”与“人数”精准匹配。各地各级教育主管部门高度重视反食品浪费工作，要求学校加强食堂管理，运用信息技术手段，精准控制食材采购、储存、加工等环节，减少浪费；要建立长效机制，强化学校食堂精细化管理，推进粮食节约行动。学校应以技术赋能和制度保障为基础，加快节约型食堂、节约型校园建设。在运行管理上，加强原材料采购、储存、运输、加工和成品销售全链条节约管理，提高原料利用效率。在供餐服务上，推行大小份、半份、拼菜等供餐制度，实行按量收费制度和自助取餐形式。同时，也可探索利用大数据手段分析峰谷人数和用餐习惯，及时调整菜品，减少食物浪费。
文化是滋养风气的“生态场”。文化之效在于润物细无声的行为熏陶、春风化雨式的心灵浸润。校园文化的塑造，首重参与式体验。武汉光谷八小设立“大碗区”“小碗区”，由“光盘之星”为同学打菜，同龄人的示范作用远胜千言万语。中共中央办公厅、国务院办公厅2024年11月印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》，强调将粮食节约和反食品浪费融入文明校园建设工作内容。学校应将爱粮节粮教育与学生劳动实践、研学实践、社会实践结合起来，广泛开展多样化的体验活动，引导广大学生在潜移默化中接受节约的理念、形成节约的习惯，进而激发广大学生的主体自觉，涵养“反对浪费、厉行节约”的良好文化生态。
然而，根治餐饮浪费需警惕“单腿走路”的局限。个别学校曾出现“浪费一粒米做一道选择题”的机械式惩戒，被教育主管部门点名批评为形式主义歪风。此类做法将复杂的行为养成简化为粗暴惩罚，忽视了管理优化与心灵浸润的协同价值。真正长效的机制，必然是教育启发自觉、管理提供支撑、文化巩固认同的三维联动。
校园餐盘虽小，却承载着立德树人的厚重命题。“历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。”当节约粮食新风尚吹遍校园，我们培养的将不仅是珍惜资源的实践者，更是中华民族勤俭美德的传承者。
（作者系周口师范学院校长、教授）
《中国教育报》2025年06月13日 第02版
作者：张宝强