“兰州拉面”改名“青海拉面”，背后藏着多大的经济账？
澎湃新闻记者 钟煜豪
最近，多地青海籍拉面经营者陆续将门店招牌由“兰州拉面”更换为“青海拉面”，引起舆论关注。
值得一提的是，8月21日晚间，国家统计局青海调查总队微信公众号“青海调查”发文梳理了青海拉面品牌升级背后的牛羊产业经济账。
这篇题为《“兰州拉面”改名“青海拉面”，背后藏着多大的经济账？》的文章介绍，一碗面，拉出一条产业链。遍布全国三万多家的青海拉面门店对牦牛、藏羊等高原畜产品有着巨大市场需求，一边端出一碗碗地道拉面，一边展销牦牛肉、牛羊肉制品等高原好物，让消费者吃面的同时认识、购买青海绿色有机农畜产品，把门店变成青海农畜产品对外输出的流动驿站。
青海省拉面产业行业协会数据显示，截至2026年2月底，青海拉面已在全国330多个城市开办门店3.1万家，从业人员20.3万人，年创收240多亿元，形成了规模庞大、布局广泛、需求稳定的特色产业集群。“三店合一”项目不仅是名字的更换，更是要将拉面店升级为集“拉面经营店、青海特产展示展销店、大美青海宣传店”于一体的综合平台。
文章称，青海拥有广袤的天然牧场，牦牛和藏羊是独具辨识度、竞争力强的特色优势产业。近年来，青海省全力推动牦牛藏羊产业高质量发展，致力于把“高原臻品”打造成“金字招牌”。2025年，青海省牛、羊出栏同比分别增长5.2%和1.9%，牛羊产能有序释放、产销衔接持续畅通。随着品牌统一和“三店合一”推进，青海本地牦牛、藏羊销售量有望逐步提升，直接拉动省内牛羊肉屠宰加工量。
国家统计局青海调查总队方面介绍，2025年，青海农村居民经营净收入同比增长7.9%，畜牧业成为农牧民经营性收入的主要来源。受市场周期、季节流通、外部行情等因素影响，牛羊价格易出现波动，而拉面产业的刚性外需，有助于牛羊肉价格稳定，形成全省畜牧市场的“稳定器”。
文章最后称，一块招牌迭代，见证产业蝶变，一碗烟火拉面，撬动万亩草原产业兴旺。从“借船出海”到“自立品牌”，青海拉面的升级之路是青海特色产业自信的生动体现，更是全省高原畜牧业走向全国、迈向品牌化的重要契机。未来，青海拉面将持续以万亿烟火市场盘活千里高原牧场，让青海优质牛羊走出高原、香飘全国。
对于近期有关兰州牛肉面与青海拉面的“正宗之争”，《青海日报》评论文章认为，放眼西北面食产业，兰州牛肉面与青海拉面本是同根同源、各有千秋，完全无需强行分高下、论正宗。兰州牛肉面底蕴深厚，承载着传统技艺的传承使命，是西北饮食文化的金字招牌。青海拉面则依托乡土互助模式，按照南淡北咸调整风味，拉面之外还延伸出盖浇饭、炒面、水饺等多元品类，深耕全国市场，带动了几十万群众就业增收。一个重品牌厚度，一个重市场广度，两种路径各有价值，但都是为了让从业者有奔头、让消费者得实惠。说到底，判断一个产业好不好，最根本的标尺只有一条：是否惠及了群众、是否增加了收入、是否经得起市场的检验。谁更“正宗”根本不重要，重要的是谁更有生命力，谁更能让这碗面走得更远。
本期编辑 陆枫
