国庆长假临近，催生舌尖消费热。在多个线上平台，“赏秋秘籍”、“十一出行”、“美食打卡”等假期旅行计划被提上议程，成为消费者关注的热门话题词。

出发前，很多人的第一步就是拿起手机——找到那个美食坐标。

怎么找到他们？

老体育场路上的红帽叔叔包子，一到深夜人满为患，萧山的湘香蒸菜馆，食客驱车跨越半个城赶来，中山北路的冰淇淋小店，新客人越来越多。

“怎么突然人多了？”有食客不解，连老板都一头雾水。

有人告诉老板，“你的店在网上火了。别看你这店不起眼，也不搞营销，已经被食客们用脚投票上榜了。”

“我的快乐老家居然被发掘了”

“上榜了！”

最近，杭城街头巷尾的烟火小店，找到了与更多人连结的方式。

这几天，位于杭州萧山区的一家蒸菜馆突然大火，吃饭要靠“抢”，晚点到菜就没了。起因是在高德“扫街榜”中，小店登榜了多个有些“分量”的第一：轮胎磨损榜第一、多次前往（回头客）榜第一、本地人爱去榜第一……

这泼天的流量，让小小的蒸菜馆应接不暇。每天一开门，客人掐点赶到，稍微晚一步，位置要等半天，几个停车场都爆满。

△湘香蒸菜馆 潮新闻记者 谢春晖/摄

这里多数菜是明档现蒸，新鲜又实惠。有人看到高德的榜单，慕名来打卡，见到人挤人的阵仗，甘心排着队的食客反倒很开心：这么多人来，说明菜的味道肯定好，错不了！

几位吃了五六年的老客都觉得，“湘香蒸菜馆”上榜实至名归：“店里的蒸菜都是杭绍一带老底子的菜，我们是冲着好吃才来的。”看着排长队的吃货们，老食客的心情就有些不一般了，“我的快乐老家居然被发掘了！”

不过，一群老食客还是说了心里话，“这些小店，值得被看见。”

面对媒体的采访和报道，湘香蒸菜馆的负责人陆先生坦言，“这次上榜挺意外的。”

△潮新闻记者 谢春晖/摄

蒸菜馆是他和朋友合伙开的，开了26年，店址没换过，不过面积一直在扩大。今年，在这家店附近3公里的位置又开出了一家新店，生意也很好。

陆先生说，消息是店里的老客和亲友告诉他，他自己看得坦然，流量带来的人气，让最近的营业额提升10%至20%。

街头小店靠的不是门面，不是吆喝，而是实打实的好味道。靠人们“走”出来的口碑，才有最真实的烟火气。

“有人专程开车12公里赶来”

在杭州中山北路的繁华街区，有一家“行在”意式冰淇淋店，一间不到20平米的小店，客人一多就没地落脚。即便如此，每到晚上8点多，小店总是迎来一波消费高峰。

“吸引回头客”“有人专程开车12公里赶来”，收到高德扫街榜的数据化评价，店主小倪颇有些意外。

△小倪的朋友圈

小倪是一位“95后”海归硕士，从英国曼彻斯特大学材料科学专业毕业后，放弃了安稳工作，靠着敏锐的洞察，开店才5个月，就布局6家门店，有4家正在装修。

开业几个月，冰淇淋店崭露头角，冲上了高德扫街榜拱墅区冰淇淋刨冰榜的前几位。“这是朋友告诉我的，我都没注意到，上榜之后确实引来一些新客。”

目前，小店平均客单价36元，爆款频出。他推出的“甘蔗片仔癀”冰淇淋，就因独特的名字和健康概念，抓住了年轻人的猎奇心理。“这是福建漳州满大街都有的饮料，我把旅游灵感带进产品，反而成了杭州的新鲜货。”

△小倪的冰淇淋店 大P好好吃/摄

“我做别人不做的东西。”小倪喜欢琢磨新东西，是国内很早尝试做茶类冰淇淋的人，这里的茶并非常见的抹茶，而是乌龙茶、红茶等名优茶。

他在欧洲积累了见闻，笃定要走不一样的路子。与其他店不同，他不走传统意大利冰淇淋工艺路线，而是另辟蹊径：“我自己写代码，连冰淇淋几度结冰，含糖量、含脂肪量多少，都能算出来，走的是技术路径。”

△ 大P好好吃/摄

对一个还在“新手保护期”年轻小店来说，因为数据化的真实呈现，带来了全新的用户画像，更重要的是，给了一次普通小店“被看见的机会”。

互相信任的“下一代榜单”

有的小馆子开在街巷深处，不懂运营推广就缺乏流量；有的餐厅刷榜、氪金，赚足了流量和眼球，但到了实地体验时，却绕不开“翻车”“踩坑”“照骗”。

怎么让商家的用心经营，食客的坚定奔赴，紧紧连在一起？怎么让更多的平凡好店被看见？

最近，在一场助力线下消费活力迸发的“奔向人间烟火”圆桌会上，来自多个领域的嘉宾为此碰撞火花，畅所欲言。

△“奔向人间烟火”圆桌会现场 潮新闻记者张孙超/摄

上海财经大学助理教授范文认为，市场上，有商家因“酒香不怕巷子深”的传统理念错失线上曝光机会，而平台评分中的“刷分”现象，可能导致消费者体验与评分落差，甚至出现“劣币驱逐良币”，影响了评价体系的真实性。

最近，小倪在高德扫街榜上惊喜地发现，自己门店顾客回头率很高，还得到了专业食客的认可。“点评系统的多元化是好事，能减少平台对商家的过度约束，商家也能得到更多维度的反馈，来完善自身的产品。”

“这是我们顾客一脚脚走出来的荣誉，我们也不需要有人专门去运营，真的是用脚投票来的。”在餐饮行业摸爬滚打了多年，一些餐饮老板非常认可高德扫街榜“用脚投票”的逻辑。这种通过顾客亲自到店打卡推荐的模式，引发了连锁反应，带动越来越多的美食爱好者前往小店打卡。

在杭州开了27年的桐庐菜馆“张功馆”，老板张云峰表示，上了高德扫街榜后，到店来吃的顾客多了30%。大量“烟火好店”用真实的榜单，吸引更多真实顾客，从而收获真实的生意增长。而消费者“按图索店”，参考他人的可信评价，大大降低了做消费决策的成本，尽可能避雷避坑。

△杭州餐馆张功馆张贴高德扫街榜招牌

高德扫街榜上线当天用户即超4000万，超越其他点评类平台成为国内最大的美食榜。此后上线首周内，“烟火小店榜”上餐厅流量即大涨187%。两周内，全国已有2000多家餐饮店挂出了“高德扫街榜上榜餐厅”的招牌。

在餐饮行业的从业者看来，新出现的高德扫街榜纳入了用户行动指标，将真实的导航到店行为与评价反馈结合起来，正在奖赏那些在厨房里认真做菜，坚持好吃才是硬道理的小店老板们，称得上是“下一代榜单”。

“我们需要在供给端和消费者之间建立信任机制。”范文指出，科技发展正推动评价体系向“去人为干扰、重客观数据”方向迭代，有望建立更公允的消费评价机制，实现消费者、商家与平台的共赢。

“技术进步需要企业之间的良性竞争，单一企业往往会延续过往的成功经验，缺少技术变革的意愿和动力。这就需要在竞争性的市场环境下，引入更多企业参与技术迭代，利用更多维的数据，建立新的评分机制，有利于整个行业健康发展。”范文说，这一次，科技的革新，既顺应了市场的呼声，也是对促消费的积极响应。

在行业看来，当信用体系扎根于本地生活及线下服务消费，将真实出行和可信评价纳入评分，就能转化为商家长期可靠的信用资产。

多方合力呵护人间烟火

眼看十一将至，正值餐饮旺季，餐饮圈迎来繁忙的消费黄金周。怎么鼓励人们走进餐厅，让烟火气越燃越旺？这是餐饮企业的渴盼，也是城市管理者、学者们的期待。

面对节假日消费市场，绿茶集团大区运营总经理金玉介绍，自首家西湖景区门店起，绿茶餐厅一直坚持全国景区布局的脚步，今年在西湖景区灵隐路、南山路，绍兴柯桥古镇等景区新增了4-5家门店。

金玉也表示，绿茶餐厅景区门店以堂食为主，高度依赖线下客流，同样也很依赖平台上口口相传的评价，“我们希望借助更真实的平台推广，让更多游客从‘刷到’变为‘走进’门店。”

十一期间，游客心目中citywalk热门路线的中山北路，也期待着一波客流高峰，继续破圈。身边都是宝藏小店、社区小店，小倪的想法和“邻居们”一样，希望整条街一起人气更旺，整个街区越来越好。

“更期待在榜单上看到一些新技术，能够放大我们的‘非标特色’，提升自己的独特竞争力，让食客们用脚投票，走进店里感受人情味和温度。”小倪说。

△高德扫街榜

在日新月异的AI时代，我们既要奔向人间烟火，也需要有人来呵护人间烟火。

如果说小店是城市商业的“毛细血管”，激活一座城市商业活力，还有更多可做的。范文通过长期研究城市商业案例发现，虽然这几年新建商业体很多，但有一些设计理念新颖的商业体，却商铺寥寥，缺少人气。

“空间和时间是我们理解和守护城市烟火气的两个重要维度。随着科技的发展，一些平台数据融合了空间与时间要素，可以为城市商业更新提供科学指引。比如，高德作为一款地图软件，其有了细致的大数据库天然具备空间属性，再叠加历时性的大数据挖掘处理和运算，完全可以作为能够来引导城市更新商业街区更新的决策参考体，促进线下商业的繁荣和活力。”范文说。

在AI时代，商家、平台、政府如何形成合力，一同守护人间烟火？监管部门的保驾护航必不可缺。

在圆桌会上，杭州市市场监督综合检查中心食品餐饮检查处处长郑余焕说：“在市场经济环境下，促进线下消费繁荣的关键是要让消费者用脚投票，这是市场自由选择的过程。过程中可能会有一些市场失序，政府应起到一定的引导和助力作用。”

在郑余焕看来，要做好消费市场的维权和执法，让商家经营得更有底气，也让游客更有勇气去消费。“希望在国庆期间，大家能形成多方合力，一起把餐饮产业链助推上新台阶。”

“人间烟火”既是人间的炊烟，也是社会经济发展的“毛细血管”，更是生活的本真，是鲜活的生活状态。 “奔向人间烟火”，同样也是海量用户的真实行为，是国内经济巨大活力的生动体现。

当科技的角色，由“放大器”向“连接器”和“孵化器”演进，呵护人间烟火，才有了现实意义。

潮新闻 何泠瑶 许伊雯 祝瑶