白酒中陈曲和头曲有什么区别？
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2025-06-14 14:42:47
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白酒中陈曲和头曲有什么区别？
这是按照发酵剂类型分酒的质量方式，陈曲、头曲都是说的大曲。两者区别：
陈曲一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味却有很大提高，闻香很好。使用这样的曲子酿酒，酒水口感好，出酒率会有所降低。
头曲 一般都是新曲子，存放3个月就开始使用。微生物处于最佳状态，出酒率比较高。
这是按照发酵剂类型分酒的质量方式，陈曲、头曲都是说的大曲。两者区别：陈曲一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味却有很大提高，闻香很好。使用这样的曲子酿酒，酒水口感好，出酒率会有所降低。头曲 一般都是新曲子，存放3个月就开始使用。微生物处于最佳状态，出酒率比较高。
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
陈曲就是老酒，在制作中参杂进去，头曲就是新做的酒刚出来的那些，
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