库车大馕香飘四海
王 菲 耿馨宁
当晨光还未唤醒老城的街道，热西提·依米提的店里，大馕的麦香已伴随着热气袅袅升腾。这是属于新疆库车大馕的清晨，也是当地人的生活日常。
“宁可三日无肉，不可一日无馕。”一句新疆谚语，道出了馕在各族群众日常生活中不可或缺的地位。而在新疆200多种馕里，库车大馕被誉为“馕中之王”，它大如车轮，平均直径超过半米。
烤制库车大馕比烤制其他品种的馕更考验技术，其馕坑口径和炉壁比常见的馕坑更大，烤馕师傅几乎要将半个身子探进馕坑内，才能将馕贴进去。待面团发酵到合适的程度，师傅把面团擀成圆饼，再撒上洋葱碎、胡萝卜碎、黑种草子、红花等，并用馕针扎上起到透气作用的花纹。随后，师傅托起馕坯在手中边抛边转，让其变大变薄，再利用馕托把馕稳稳贴在馕坑内壁。一系列操作之后，才能烤出一个大而薄、脆而香的库车大馕。
今年65岁的热西提是传统面食制作技艺（馕制作技艺）国家级非遗代表性传承人，他从18岁起，便和父亲学习打馕技艺，从祖辈手中继承下来的绝活儿，如今又传授给了儿子。每天光顾热西提馕店的顾客络绎不绝，有当地百姓，也有慕名而来的四海游客。一天下来，热西提和儿子及徒弟打出的一两千张库车大馕，全都销售一空。
打馕是个技术活儿，更是个体力活儿。每天凌晨，热西提和家人便要开启一天的忙碌。如今年岁已大，热西提已不再经常盘坐在馕坑边打馕，而是负责售卖、配送。街坊邻居时不时来热西提的馕店买馕，大人还在热络地跟热西提聊着天，迫不及待的小孩子已掰下一块新鲜出炉的馕，满足地大口嚼着。热西提有时也会骑着电动车给一些小区配送热馕。
热西提和老伴儿热汗古丽·买买提坐在店铺门口，一边招呼生意，一边折着用来装馕的大纸箱，总有游客来买上十个八个装入纸箱，这份馕香也随之飘向四海。
2020年，热西提曾作为展演嘉宾，远赴广州参加第一届全国技能大赛“中华绝技”的现场展演，他的打馕“绝技”赢得阵阵喝彩。自此，热西提大力推广库车大馕，让更多的人能够通过库车大馕，更加深入了解新疆。今年春节，热西提又登上当地春晚舞台，向线上线下的观众展示他的打馕技艺。
在新疆，馕不只是果腹的食物，更是联结生活与传承的纽带。走在街头，随处可见提着馕的行人，每家馕店都在忙碌着把打包好的馕发往全国各地。
在距离热西提馕店不远处的景区——库车大馕城，以馕文化为主题，融合民俗表演、非遗展示、美食体验于一体，开设了文创销售、馕文化体验、特色餐饮等服务。今年暑期旅游旺季，该景区月均接待游客近两万人次。
从库车老街的馕店，到位于乌鲁木齐的大巴扎步行街，馕正以更鲜活的姿态走进大众视野。馕的造型和口味琳琅满目，是游客必带的伴手礼，用馕做容器的咖啡、酸奶成了年轻游客们追捧的“网红搭配”。
而多种多样的馕造型文创产品，在大巴扎步行街更是随处可见。远远看去，戴着维吾尔花帽的游客，背上背着一张圆圆的库车大馕，走近一瞧，原来是一个毛茸茸的背包。印着“有了窝窝馕，一年不窝囊”字样的窝窝馕造型抱枕让人忍不住想和它来张合影。“长”了眼睛和嘴巴的小馕冰箱贴、盲盒也透着俏皮可爱，游客纷纷抢购。
毕业于新疆艺术学院视觉传达设计专业的罗月，是“阿凡提馕家族”文创店的产品经理、设计师。在她手中，当地百姓餐桌上的必备主食，摇身一变成为“时尚单品”。罗月介绍：“我们目前在大巴扎步行街已经开了四家直营店，今年暑期单店销售已超过10万元。”
一张库车大馕，裹着热西提这样老传承人的坚守，也藏着新时代的创新与活力。它伴着天山的风、古城的月从千年丝路走来，在今日的烟火气里氤氲，焕发着新生。