罗永浩与西贝的口水战原本只是一件小事，然而却愈演愈烈，这背后实际上隐藏了信任危机。

首先，认知和标准，还有待官方、消费者、商家三方对齐。中央厨房模式究竟是不是预制菜，保质期9个月起的食物是否安全，

其次，或许问题也不在是否预制本身，是在于消费者的知情权，以及是否值这个价格，未来竞争，拼的不是是否用预制菜，而是能否坦诚相待、品质如一。

这边罗永浩悬赏10万元征集西贝预制菜线索，于东来公开支持西贝喊话“不能让企业家灰了心”，当实体经济进一步谋求标准化的过程中与虚拟经济发生碰撞，“信任”的每一个细节都会被放大，到底什么是预制菜？预制菜到底应该卖多贵？是谁在支持“西贝们”？为什么支持它们？

西贝，冤不冤?

@趣解商业：此前在回答“预制菜范围如何理解”的提问时，市场监管总局相关同志表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。

中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

因此，对于罗永浩对于西贝预制菜的质疑，具体还要看西贝餐品的制作工艺和来源。

值得一提的是，9月11日晚间，贾国龙在接受采访时说道：“我西贝虽然现在不用预制菜，但我一点也不黑预制菜。”他解释称，虽然西贝品牌因此“被黑”，但他仍要客观评价，因为预制菜在食品安全、成本把控和效率上优势明显，是“代表未来的”趋势；他还表示，预制菜也分三六九等，不应被一概而论。

实际上，自诞生起，预制菜就争议不断，尤其是消费者对预制菜是否健康的担忧从未停止。

“趣解商业”此前发现，预制菜产品的保质期一般在6个月到12个月，需要在零下18度冷冻储藏。如此长的保质期，也引发了消费者对预制菜中防腐剂含量的疑虑。

北京某主营龙虾、川湘菜、烧烤的餐厅老板认为，现在预制菜品类繁杂，除了大品牌的餐厅外，中小餐馆出品的预制菜在安全卫生上的监管难度还是比较大，主要是保质保鲜的成本比较高。他对比称，自家的新鲜龙虾仅2斤就要298元一份，但有的同类预制菜只要一半的价格，而且还能长期保鲜，他认为其中的成本和质量需要消费者辨别。

对于网友和消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，以及期待餐饮商家公示预制菜使用的情况。市场监管总局相关同志此前表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

因此，罗永浩提出的希望监管能强制饭馆注明是否使用预制菜，其实已经有相关政策和法规支持，只是在执行层面尚有差距。

西贝IPO生变？1000亿的目标难了

@大猫财经Pro：预制菜这事儿，其实争议还挺大的。2024年，国务院在预制菜食安以及产业发展的通知里，对预制菜是有定义的，不加防腐剂，工业预加工，加热或熟制后可食用的预包装菜肴。

那时候，市监总局负责人强调，连锁企业中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。贾老板为啥敢说“100%不是预制菜”呢？就是因为，西贝使用的就是中央厨房模式，贾老板说，“预制和预制菜是两回事儿”。

但是，很快，网友就贴出了西贝的“牛肉饭”以及“椒麻鸡”的料包，非即食，保质期9个月。它是不是预制菜呢？这个时候，标准和认知之间，就产生了强烈的冲突。

西贝肯定说，这不是预制菜，只是经过中央厨房统一配送的产品，但是作为消费者，肯定不认同这种说法了，不少网友都曾目睹，西贝的厨师撕开包装，上锅一热，装盘之后，就成了一道菜。

即便是只是“预制”，咋就成“现做”的了，消费者又不是傻子。而且，冲突更大的，是价格。在说罗永浩那一桌菜的时候，贾老板说，“我也是个消费者，咱们凭良心说话，真不贵”。

但其实，大家不是不能容忍预制菜，也不是不能接受价格贵，而是接受不了两者同时发生。中央厨房稳定供应链的同时，也在节省成本，但提起西贝，大家普遍脑内就是一个字，“贵”，西贝在量少价贵上，还是很有“口碑”的。

（图片来源：澎湃新闻）

罗永浩大战西贝，关于预制菜不得不说的三个真相

@无相商业趋势：西贝的问题，现在各路专家大V已经指明了方向：不回应才是最好的，毕竟罗老师在互联网上打嘴仗还没输过，就连在教育界熬了几十年鸡汤的俞敏洪都不是对手。

况且罗永浩针对西贝，明显是有备而来，从吐槽到开直播，一气呵成。直播带货的核心，是带节奏。老罗想要维持自己的带货量，就要不停保持自己的话题度，前段时间他还碰瓷董宇辉说他一年能赚二三十个亿，结果被董宇辉光速辟谣，话题瞬间冷场。

罗永浩给西贝贴“预制菜”标签的做法，其实是在妖魔化预制菜，也混淆了问题的本质：一个餐饮企业好不好，不在于用不用预制菜，而在于干不干净，卫不卫生，健不健康，规范不规范……而这恰恰是西贝们、胖东来们正在努力的方向。

预制菜不是“键盘正义”，而是入场实干。于东来支持西贝的话就很有水平：“因为正义，因为做一个不错的企业、企业家和企业团队付出的心血太不容易了！可以建议，可以理解，可以促使企业改进完善，但不能让企业家灰了心！”

民以食为天，长期以来，很多中国消费者都困于“舌尖上的安全”。无论是下馆子，还是点外卖，皆是如此。我们希望，借着这个讨论，能扩大行业的透明度，让更多的餐饮企业主动明厨亮灶，敢于晒出自己的配料表，食材表。用透明来回应消费者的不信任，用统一标准来回应舆论的争议，用阳光和监督，让真正的无良商家被行业清退。

42页长信回应、公开13道菜制作流程！餐饮人力挺西贝

@红餐网：舆论对预制菜的“口诛笔伐”背后，餐饮企业面临着巨大的现实压力和生存危机。

这也是此次争议事件中，不少餐饮老板力挺西贝的原因。有餐饮人坦言，当前行业普遍不景气，企业经营本本就面临多重压力，罗永浩这种高调负面评价，会给同行带来影响。像胖东来创始人于东来就直言，做一个不错的企业、企业家和团队付出的心血太不容易了！可建议、可以理解、可以促使企业改进完善，但不能让企业家灰了心！

事实上，连锁餐企行业广泛使用的食材预加工、中央厨房等模式，只是现代餐饮加工的一个必要环节，不是“偷工减料”，也并非“科技与狠活”。对于要走规模化、连锁化的企业来说，通过中央厨房来实现更加“标准”“稳定”的出品，甚至可以说是必然选择。

当然，眼下也有不少餐厅将“现做现卖”“新鲜现制”作为卖点，这也意味着，一定程度上需要牺牲效率，承担更多的成本——比如，聘请更多厨师；当日未用完的食材只能丢弃，推高运营损耗；而出餐速度过慢，还可能流失部分顾客。

随着去年初《通知》的发布，预制菜行业也进入了大洗牌阶段，身处其中的企业也在经历深度调整，普遍业绩承压、利润缩水。未来，预制菜或许仍会是餐桌上的选项之一。现在最迫切的就是安全和信息透明问题，而这又和监管、标准密切相关，需要企业自觉，更需要有关部门强化监管，细化各项安全标准以及相关规范。

预制菜并不会消失，但想要真正得到市场认可，还有很长一段路要走。

罗永浩与西贝之争，重点其实是知情权

@南方都市报 ：什么是预制菜，显然有不同的认知。官方有官方的规范，民间有民间的说法，在官方的认定中不属于预制菜的，在消费者那儿却可能相反。罗永浩与西贝之争，困境主要在于此。

就官方规范而言，2024年3月，多部委联合下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，市场监管总局相关司局负责人当时指出，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

“不纳入”的意思很明白：不是说你不是，而是我默认你中央厨房的出品应该是合规的，我的“通知”就不针对你中央厨房制作的菜肴了。

普通消费者对预制的理解，可能就是“不是现做”“事先做好”。罗永浩最开始吐槽说“能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”其对预制菜的认定标准似乎就是：重新加热即可食用。值得注意的是，此前贾国龙曾提及西贝也使用预制菜，并解释说，“预制菜”指中央厨房已完成全部制作，门店仅需加热即可出餐的菜品。

有意思的是，从上述表述来看，罗永浩和贾国龙其实对于什么是预制菜是有共识的。不过，考虑到上述表态的语境不同，如果真的进入法律程序，双方可能就是另外一套说辞。