蓝爷说品牌：山西刀削面，在内蒙古为什么做不大？_国内资讯_新闻资讯

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2025-09-01 23:02:20

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山西刀削面为何在内蒙古做不大？其实不是品类不行，而是没踩准当地市场的核心逻辑。

先说说口味——山西刀削面自带晋味基因，讲究面香配陈醋，咸香底味重。但内蒙古人吃面食更爱浑厚感，比如饸烙面的汤鲜、焖面的油香，对陈醋的接受度没那么高，原味照搬就容易水土不服。

再看区域——内蒙古饮食有强地域认同，莜面、焖面、手工面都是日常刚需，外来品类得有融入感。刀削面如果没结合当地食材做调整，就很难成为本地选择。

品牌层面更明显——山西刀削面大多是夫妻店模式，缺标准化、缺品牌记忆点。而内蒙古消费者现在也认连锁、认稳定，没有品牌力支撑，拓店和复购都比较难。

最后说说品类——内蒙古面食市场早就有本地霸主，比如蓝爷策划的仨兄弟饸饹面，畅销多年的苏氏牛肉面等等。刀削面作为外来品类，既没打出差异化，又没抢占刚需场景，自然很难有大的作为。

说到底，不是刀削面不好，是没在口味适配、区域融入、品牌打造上做透，才没打开市场。

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